Burrito’s met kidneybonen, maïs, knapperige rode kool, & geraspte komijnekaas

Burrito’s met kidneybonen, maïs, knapperige rode kool, & geraspte komijnekaas

Bereiding:

Oven

•  Verwarm de oven voor op 220/240°C.  

Voor de rode kool salade

• Snijd de kool door de middel en verwijder de kern en snij de kool in zeer smalle reepjes.
• Giet 8 el azijn in een mengkom.
• Voeg 4 tl Mexicaanse kruiden toe.
• Roer er vervolgens 3-4 el (riet)suiker door en roer tot de suiker is opgelost.
• Voeg 1 tl zout toe.
• Leg de reepjes rode kool in de dressing.
• Hussel en laat het tenminste 10 minuten trekken. Geregeld omscheppen.  

Maak de bonen

•  Snijd de bosuitjes in smalle ringen. Houd donkergroene en lichtere apart van elkaar.  
• Laat de bonen en maïs uitlekken in een vergiet.  
• Verwarm een scheut (maïs)olie in een kookpannetje en roerbak hierin de lichte bosuiringetjes 1 minuut.
• Voeg de rest van de Mexicaanse kruiden toe.
• Roer ze om en voeg de kidneybonen, de maïs en bbq saus toe en laat goed heet worden.  
• Laat ondertussen de rode kool uitlekken.  

Maak de burrito’s

• Leg de búrrito-wraps op het aanrecht.
• Schep een flinke opscheplepel hete bonen in het midden.
• Leg op elk wat van de rode koolsalade op.
• Vouw de wraps dicht en leg ze op een bakplaat of in een ovenschaal.
• Verdeel de yoghurt over de burrito’s.
• Bestrooi met de komijnekaas.  
• Zet de burrito’s in de oven en laat ze warm worden en de kaas smelten:8-10 minuten. 

Afmaken

•  Leg de burrito’s op borden en schep de rest van de rode koolsalade ernaast.
• Bestrooi met de groene bosuiringetjes.   

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• Geef er eventueel extra bbq saus en yoghurt bij.  
• Bbq saus in het recept kun je vervangen door tomaten- of curry ketchup.  

Lekker toetje: Vanillevla met tuttifrutti