gezin, oven of grill, zonder vlees

Burrito’s met kidneybonen, maïs, knapperige rode kool, & geraspte komijnekaas

Geniet van een kleurrijke maaltijd met deze heerlijke vegetarische burrito’s. Gevuld met kruidige kidneybonen, frisse rode koolsalade en romige komijnekaas, is dit recept perfect voor het hele gezin. Makkelijk te bereiden zonder grill, in slechts 35 minuten. Smakelijk!

Bereidingstijd

35 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

600 g rode kool
20 gram Mexicaanse kruiden
4 bosuitjes
3 blikjes Kidneybonen (uitlekgewicht 125 g)
140 gram maiskorrels
160 gram bbq saus
8 burrito-wraps
160 g geraspte komijnekaas
160 ml yoghurt

Uit eigen keukenkastje:

(appel)azijn
(riet)suiker
peper & zout
(maïs)olie

Bereidingstijd

35 min
Benodigdheden
oven, scherp koksmes, snijplank, mengkom, vergiet, hoog kookpannetje, met bakpapier bedekte lage ovenschaal of bakplaat, grote opscheplepel

Burrito’s met kidneybonen, maïs, knapperige rode kool, & geraspte komijnekaas

Bereiding:

Voorbereiden
Verwarm voor op 220–240 °C.
Snijd de bosui in dunne ringen.
Rode kool salade voorbereiden
Halveer de rode kool, verwijder de kern en snijd in dunne reepjes.
Meng in een kom azijn (8 el), Mexicaanse kruiden (4 tl), (riet)suiker (3 tl) en zout (1 ½ tl).
Voeg de rode kool toe, hussel goed en laat min. 10 min trekken. Regelmatig omscheppen.
Bonenvulling maken
Laat bonen en maïs uitlekken.
Verhit een scheut (maïs)olie en bak de lichte bosuiringetjes 1 min.
Voeg de rest van de Mexicaanse kruiden, kidneybonen, maïs en BBQ-saus toe en verwarm goed.
Rode kool salade afmaken
Laat de rode kool salade uitlekken.
Burrito’s maken
Leg de wraps klaar. Schep de bonnenvulling in het midden en beleg met rode kool salade. Houd wat salade apart om koud te serveren.
Vouw de burrito dicht en leg in een ovenschaal of op een bakplaat.
Verdeel de yoghurt erover en bestrooi met komijnekaas.
Bak de burrito’s 8 tot 10 min in de oven tot de kaas gesmolten is.
Serveren
Serveer de burrito’s met de resterende rode kool salade en garneer met de groene bosui ringetjes.