Courgette-gehaktschotel met bruschetta’s  

Deze courgette-gehaktschotel is een stevige ovenschotel met rundergehakt, groenten en mozzarella. Serveer met eenvoudige bruschetta’s met tomaat en rucola voor een complete maaltijd die in een half uur op tafel staat. Geschikt voor een doordeweekse avond.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

500 g rundergehakt
2 courgettes
1 ui
1 rode paprika
4 tomaten
80 g rucola
2 teentjes knoflook
10 g basilicum
1 ei
40 g tomatenpuree
12 mini mozzarella bolletjes
6 g Italiaanse kruiden
8 meergranen beschuiten

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
extra vierge olijfolie
peper en zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
mes, snijplank, 2 kommen, ovenschaal, bak, vergiet

Courgette-gehaktschotel met bruschetta’s

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. 
Pel en snipper de ui fijn. 
Was de paprika, halveer deze in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in blokjes. 
Meng het rundergehakt in een kom met het ei, de tomatenpuree, de ui en de paprika en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. 
Vet een ovenschaal in met olijfolie. 
Verdeel het gehakt over de bodem van de ovenschaal. 
Doe de rucola in een bak met koud water, woel met je hand en laat het even staan. 
Was en snijd de courgettes in plakken. 
Verdeel de plakken courgette dakpansgewijs over de ovenschaal. 
Halveer de mozzarellabolletjes en verdeel deze over de ovenschaal. 
Strooi de Italiaanse kruiden eroverheen. 
Schuif de ovenschotel in de oven en bak het gerecht in circa 20 minuten gaar. 
Schep de rucola uit het water in een vergiet en laat goed uitlekken. 
Was de tomaten en snijd ze in vieren. Verwijder de zaadlijsten, snijd het vruchtvlees in repen en vervolgens in blokjes.   
Pluk en scheur de blaadjes basilicum. 
Maak het bruchetta-mengsel: meng de tomaten met de basilicum, de rucola, een scheutje extra vierge olijfolie en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. 
Pel en halveer de knoflook. Wrijf de beschuiten in met de knoflook. 
Verdeel het tomatenmengsel over de beschuiten. 
Verdeel de courgette-gehaktschotel over de borden en serveer de bruschetta’s erbij.