Tag: Rund

• 500 g runderlappen
• 400 g basmatirijst
• 2 paksoi
• 150 g shiitakes
• 100 g taugé
• 2 cm gemberwortel
• 20 g maïzena
• 1 runderbouillonblokje
• 60 g oestersaus

• Uit eigen keukenkastje:
• olijfolie
• peper en zout

Rijst met runderreepjes, paksoi en shiitakes

Bereiding:

1. Breng een pan met water aan de kook en kook de rijst in circa 11-13 minuten gaar.
2. Was de paksoi.
3. Snijd van de paksoi het groene blad van de witte stengel. Snijd de stengel in stukjes, rol de bladeren op en snijd deze in dunne reepjes. Bewaar het blad en de stengel apart.
4. Doe de maïzena in een kom en haal shiitakes erdoor totdat ze rondom bedekt zijn.
5. Proef of de rijst de gewenste bite heeft. Giet de rijst af en laat deze 10 minuten staan met de deksel op de pan.
6. Dep de runderlappen droog met keukenpapier.
7. Snijd de runderlappen in reepjes.
8. Verhit een wok of hapjespan, voeg een scheutje olijfolie toe en roerbak de runderreepjes rondom bruin in circa 5 minuten. Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout.
9. Haal de runderreepjes uit de pan en dek af met aluminiumfolie.
10. Schil en rasp of snijd de gemberwortel fijn.
11. Verhit een scheutje olijfolie in de pan van de runderreepjes en fruit de gember 1 minuut. Voeg de shiitakes en de stelen van de paksoi toe en roerbak, op hoog vuur, circa 5 minuten.
12. Los het bouillonblokje op in 250 ml water.
13. Voeg de bouillon toe aan groente en warm even door.
14. Voeg de runderreepjes, de taugé en het blad van de paksoi toe en warm goed door.
15. Breng het geheel op smaak met de oestersaus en wat versgemalen peper.
16. Serveer de rijst in een kommetje en schep de roerbak erover. Voeg bouillon naar smaak aan het gerecht toe.

Eet smakelijk!

• 4 rundersaucijsjes 
• 1 kg aardappelen 
• 800 g sperziebonen 
• 300 g zwarte olijven 
• 15 g peterselie 
• 2 sjalotjes 
• 1 citroen 
• 40 g grove mosterd 

Uit eigen keukenkastje:

• roomboter
• olijfolie
• peper en zout 

Rundersaucijs met olijf topping en aardappelen uit de oven 

Bereiding:

1. Haal het vlees uit de koelkast.  
2. Pak de bakplaat uit de oven en bekleed deze met bakpapier. 
3. Verwarm de oven voor op 225 graden.  
4. Boen de aardappels schoon, snijd ze in de lengte doormidden en dan in dunne schijfjes. 
5. Verdeel de aardappelschijfjes over de bakplaat en hussel ze om met een scheutje olijfolie en een beetje zout. 
6. Bak de aardappelschijfjes in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar in de oven. 
7. Rasp de citroenschil fijn en pers de citroen uit.  
8. Punt de sperziebonen. 
9. Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de bonen 1 tot 2 minuten, tot ze goudbruin zijn. Voeg 6 eetlepels water toe en stoof met een deksel op de pan 4 tot 5 minuten beetgaar. 
10. Roer er 2 theelepels mosterd en 2 theelepels citroenrasp door. Zet het vuur hoog en bak tot het vocht is verdampt. Zet het vuur uit.  
11. Hak de peterselie zonder harde steeltjes fijn.  
12. Hak de olijven grof. 
13. Halveer, pel en hak de sjalotjes fijn. 
14. Meng de olijven met het sjalotje, 4 theelepels citroensap, de peterselie en de rest van de mosterd in een kom. Voeg dan, al roerend 4 eetlepels olijfolie toe. 
15. Verhit een koekenpan met een klontje roomboter op middelhoog vuur en bak de saucijsjes in 4 tot 5 minuten per zijde gaar. 
16. Voeg 2 eetlepels vrijgekomen jus van de saucijs aan de vinaigrette met olijf toe en roer door. 
17. Doe de saucijsjes, aardappelschijfjes en sperziebonen op een bord en verdeel de vinaigrette met olijf erover. 

Eet smakelijk! 

Lekker toetje:

Boerenkwark van de Knapenvelder uit Raalte met Westerwoldse bijenhoning, walnoten en verse abrikozen.