Couscous met kruidige gehaktballetjes en courgette

Deze snelle en smaakvolle maaltijd combineert luchtige couscous met kruidige rundergehaktballetjes en gebakken courgette en champignons. Met verse koriander als finishing touch is dit gerecht een heerlijke mix van hartige smaken en geuren. Klaar in slechts 25 minuten!

Bereidingstijd

25 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

500 g rundergehakt
300 g couscous
2 courgettes
250 g champignons
2 teentjes knoflook
2 rode uien
20 g koriander
1 ei
80 g paneermeel

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
extra vierge olijfolie
peper en zout

Bereidingstijd

25 min
Benodigdheden
mes, snijplank, kom, grote koekenpan, spatel of pollepel, lage schaal

Couscous met kruidige gehaktballetjes en courgette

Bereiding:

Haal het gehakt uit de koelkast en laat dit op kamertemperatuur komen.
Hak de koriander fijn.
Bewaar een paar blaadjes apart voor de garnering.
Kneed in een kom het gehakt met het paneermeel, het ei, de gehakte koriander en de versgemalen peper en een beetje zout door elkaar.
Draai hier 12 à 16 gelijke gehaktballetjes van.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de gehaktballetjes rondom bruin. Bak ze op zacht vuur in circa 7 minuten gaar en draai ze tussentijds even om.
Breng ondertussen water aan de kook voor de couscous.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn.
Was de courgette en snijd deze twee keer in de lengte door en vervolgens in gelijke stukken van 1 cm.
Snijd de champignons in vieren.
Fruit de ui en de knoflook circa 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de courgette en de champignons toe en roerbak deze circa 3 minuten mee.
Doe de couscous in een lage schaal en meng er 2 el extra vierge olijfolie door. Giet het kokende water erover, tot het net onder staat. Dek de schaal af en laat de couscous 5 minuten wellen.
Roer de couscous los met een vork, voeg nog een scheutje olijfolie toe en breng het op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
Verdeel de couscous en de gehaktballetjes met de groenten over de borden en garneer met de overgebleven blaadjes koriander.