Eendenborst met balsamico-jus, zoete aardappelpuree & zacht zure zuurkool

Eendenborst met balsamico-jus, zoete aardappelpuree & zacht zure zuurkool

Bereiding:

Voor de zuurkool

•  Pel en snipper de ui.  
• Verwarm een scheut olijfolie met een klontje boter in een hoge pan en bak hierin ¾ van de gesnipperde ui 2 minuten. (De rest van de ui is voor de jus. 
• Voeg appelsap en de helft van het bouillonblokje toe.
• Breng aan de kook, roer tot het bouillonblokje is opgelost.  
• Schep de zuurkool en ¾ van de Provençaalse kruiden erdoor.
• laat de zuurkool afgedekt met een deksel op een lage temperatuur in ca. 25 minuten gaar worden.
• Tussentijd geregeld omscheppen en voeg als er teveel vocht verdampt is een scheut heet water toe.      

Maak ondertussen de zoete aardappelpuree

•  Schil en snijd de zoete aardappel in kleine stukken.
• Zet ze op in een kookpan gevuld met zoveel koud water dat de zoete aardappelstukken net onder staan en wat zout.
• Dek af met een deksel. Breng aan de kook en kook ze gaar in 10-15 minuten.
• Afgieten, Grof stampen.
• Klop er een scheut olijfolie, een klont boter en grof gemalen peper door.
• Proef en breng zo nodig op smaak met meer peper en zout. 

Bereid in de tussentijd de eendenborst

• Snijd met een scherp mes het vel kruiselings in tot op het vlees (niet door het vlees), zodat een kruispatroon ontstaat. Tussen de insneden ca. ½ cm ruimte laten. 
• Verwarm een scheut olijfolie en een klont boter in een koekenpan op een vrij hoge temperatuur.
• Dep het vlees snel droog met keukenpapier en bestrooi de filets aan beide kanten met peper en zout.  
• Leg als de boter bruin begint te worden en het schuim wegtrekt de filets met de velkant naar beneden in pan en bak ze aan beide kanten bruin in ca 17-18 minuten. Tussentijds telkens keren.  
• Leg de filets bij elkaar op een warm bord, dek ze af met een aluminiumfolie en de theedoeken om ze even warm te houden.  

Maak de balsamico-jus

• Voeg de Créma di balsamico en rest van de Provençaalsekruiden aan de bakboter in de pan toe.
• Schenk er 200 ml heet water bij.
• Voeg de rest van het bouillonblokje toe. Breng aan de kook, roer tot het bouillonblokje is opgelost.
• Roer er een paar klontjes koude boter toe. Even koken.
• Proef en voeg naar smaak peper, zout en mosterd toe.  

Afmaken

• Giet de zuurkool af.
• Snijd de filets schuin doormidden of in dunne plakken.
• Verdeel de zoete aardappelpuree en zuurkool over borden, leg de eendenfilets erbij, schep er wat jus over.
• Knip de peterselie erover. Geef de rest van de jus erbij.  

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• In plaats van water kun je voor de jus ook rode wijn gebruiken. Laat deze wel even goed koken zodat de alcohol verdampt en de smaak wat zachter wordt. 

Lekker toetje: Chocolade mouse met stoofpeertjes of gepocheerde handperen en slagroom.