Gebakken Pangasius met bietjes, spekjes, bieslook-aardappels & zoetzure augurk-dillesalsa

Gebakken Pangasius met bietjes, spekjes, bieslook-aardappels & zoetzure augurk-dillesalsa

Bereiding:

Kook de aardappels

•  Schil en snijd de aardappels in vieren.
• Zet ze in een hoge kookpan net onder koud water met wat zout.
• Breng aan de kook en kook in ca. 20 minuten gaar.
• giet de aardappels af.

Maak de bietjes

•  Bak ondertussen de spekjes in een droge koekenpan zachtjes uit op een matige temperatuur.  
• Pel en snijd de sjalotjes in smalle ringen en bak ze een minuutje met de spekjes mee.
• Schep de helft van de spekjes en de sjalot uit de pan.
• Snijd ondertussen de bietjes in blokjes.
• Voeg ze aan de spekjes en sjalot in de pan toe.
• Doe er een klontje boter bij, schep goed door elkaar en laat ze goed warm worden. 

Bak ondertussen de vis

•  Verwarm een scheut olie en een klontje boter in een koekenpan.
• Dep de pangasiusfilets droog en bestrooi met wat zout.
• Bak ze, als de boter bruin begint te worden en het schuim wegtrekt aan beide kanten bruin en gaar (5-6 minuten).
• Voeg de rest van de spekjes en sjalot toe en strooi er wat peper over. 

Maak ondertussen de salsa

• Doe de augurken, ¾ van de dille en wat zout in een hoge beker en maal ze grof of hak alles fijn met een mes.
• Voeg eventueel wat augurkvocht en een paar druppels hete pepersaus toe. 

Afmaken

• Knip de bieslook boven de aardappels, voeg een klontje boter toe en hussel door elkaar.  
• Schep de aardappels en bietjes op warme borden, leg de gebakken vis ernaast.
• Verdeel de augurk-dillesalsa over de vis en bestrooi met de rest van de dille.  

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• Aan de salsa kun je ook nog wat hangop, zure room of crème fraîche toevoegen. 

Lekker toetje: Sinaasappelsalade van plakjes sinaasappel, gembersiroop (of limonadesiroop) en munt.