Gegrilde scharrelhoen met een frisse aardappel-bietensalade

Gegrilde scharrelhoen met een frisse aardappel-bietensalade

Bereiding:

●          Haal de scharrelhoen dijfilet blokjes uit de koelkast.

●          Pak de bakplaat uit de oven en bekleed deze met bakpapier.

●          Verwarm de oven voor op 220 graden.

●          Was en snijd de aardappelen in kleine blokjes.

●          Schil en snijd de bieten ook in kleine blokjes.

●          Verdeel de bieten en aardappelblokjes over de bakplaat en hussel om met een scheutje olijfolie, peper en zout.

●          Rooster de bieten en aardappels circa 30 minuten in de oven, tot alles gaar en goudbruin is. Schep ze halverwege even om.

●          Wrijf de dijfilet blokjes in met wat olijfolie en rooster deze de laatste 12 tot 15 minuten mee in de oven. Draai het vlees halverwege even om.

●          Neem de dijfilet blokjes uit de oven en laat ze iets afkoelen.

●          Schil ondertussen de appels en snijd deze in gelijke blokjes van een kleine cm.

●          Pel en snijd de sjalotjs) in dunne ringen. Pel en hak de knoflook fijn.

●          Was de bleekselderij en snijd deze in dunne schijfjes.

●          Pel en snipper de rode uien.

●          Verhit een scheutje olijfolie in een middelgrote koekenpan en bak de sjalotjes in 3 tot 5 minuten op matig vuur zacht.

●          Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut mee. Breng op smaak met een snufje zout.

●          Haal de gebakken sjalotjes uit de pan en schep ze in een grote kom.

●          Doe de yoghurt, de mosterd, de bleekselderij, de appelblokjes en de rode ui erbij en roer alles door elkaar. Breng op smaak met een beetje peper en zout.

●          Meng de bieten, aardappels en dijfilet blokjes ook door de salade.

●          Hak de peterselie fijn.

●          Verdeel de aardappelsalade over de borden en strooi de fijngehakte peterselie eroverheen.