Groentepannetje met linzen, runderblokjes en gehakte kruiden

Een kleurrijk groentepannetje boordevol smaak! Deze snelle stoof combineert malse runderblokjes met knapperige groenten, zachte linzen en een frisse kruidendressing. De mix van wortel, venkel, paprika en tomaat zorgt voor een fijne balans tussen zoet, fris en hartig, terwijl peterselie en koriander het geheel een geurige, mediterrane twist geven. Binnen 30 minuten zet je een voedzame en goedgevulde maaltijd op tafel – ideaal voor doordeweeks, maar zeker feestelijk genoeg voor het weekend.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

500 g runderlappen
500 g voorgekookte linzen
2 rode uien
2 rode paprika’s
200 g snoeptomaten
300 g waspeen
2 venkel
2 teentjes knoflook
15 g krulpeterselie
15 g koriander

Uit eigen keukenkastje:

azijn
olijfolie
peper en zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
mes, snijplank, dunschiller, hapjespan, grote koekenpan, spatel of pollepel, bolzeef, keukenpapier, kommetje

Groentepannetje met linzen, runderblokjes en gehakte kruiden

Bereiding:

● Haal de runderlappen uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.

● Pel en hak de ui(en) fijn.

● Was de paprika(‘s), verwijder de kern en snijd de paprika(‘s) in blokjes.

● Was en halveer de tomaatjes.

● Snijd de verse kruiden, zonder steeltjes, fijn.

● Schil de wortels en snijd deze in gelijke stukjes van een kleine centimeter.

● Was de venkel, snijd hem doormidden en verwijder de kern. Snijd de venkel in dunne repen van een kleine centimeter.

● Pel en hak de knoflook fijn.

● Doe de linzen in een zeef, spoel ze af met water en laat ze uitlekken.

● Verhit een hapjespan op middelhoog vuur, voeg een scheutje olijfolie toe en bak de knoflook 30 seconden.

● Voeg de wortel en de venkel met een snufje zout toe. Bak ze 4 tot 5 minuten mee, tot ze zachter zijn.

● Doe de linzen erbij en bak ze circa 4 minuten.

● Roer eerst de tomaat en de paprika door de linzen en voeg dan ¾ van de gehakte kruiden toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

● Dep ondertussen de runderlappen droog, snijd ze in blokjes en bestrooi ze met

met peper en zout.

● Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg een scheutje olijfolie toe en vervolgens de runderblokjes.

● Bak het vlees rondom in 2 tot 3 minuten goudbruin en net gaar. Schep het vlees uit de pan en zet even opzij.

● Pak een kommetje en maak een dressing van extra vierge olijfolie (voor 4 personen 4 el), azijn (voor 4 personen 4 el) en een snufje zout en peper. Roer dit door het groentepannetje.

● Schep het groentepannetje op het bord en verdeel de runderblokjes erover. Garneer met de rest van de verse kruiden.