Groentetaco’s met zoete aardappel & limoen roomkaastopping

Groentetaco’s met zoete aardappel & limoen roomkaastopping

Bereiding:

Bereid de zoete aardappelen en groenten

• Pel en snijd de uien in ringen.  
• Schil de zoete aardappelen en snijd ze in stukjes van ca.1-1 ½ cm.  
• Was en droog de bloemkool, peultjes en lente-uitjes.  
• Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.  
• Haal de peultjes af (trek de puntjes en eventuele draden die langs de peultjes lopen eraf).  
• Snijd de lente-uitjes in ringen. 

Maak de roomkaastopping

• was en droog de limoen.
• Rasp de schil met een fijne rasp boven een kommetje fijn.
• Halveer de limoenen.
• Knijp een helft uit boven de geraspte schil in het kommetje.
• Snijd de andere helft in partjes.
• Roer de verse roomkaas door het sap.
• Breng eventueel op smaak met wat hete rode pepersaus.
• Proef en voeg naar smaak honing, peper & zout toe.  

Maak de groenten

• Verwarm een scheutje olie in een wok en roerbak hierin de uienringen, zoete aardappel en bloemkool 5-8 minuten.
• Voeg de peultjes en de Mexicaanse kruiden toe en roerbak nog 4-6 minuten.
• Proef of de zoete aardappel en bloemkool gaar genoeg zijn.
• Zo niet, voeg dan een klein scheutje water toe en roerbak nog even door.
• Schep de lente-uitjes er op het laatst door en warm ze een minuutje mee.
• Proef en voeg zo nodig wat zout toe.  

Maak de taco’s

• Verwarm een bodempje olie (ca. ½ centimeter) in een grote koekenpan en bak hierin de tortilla’s 2 of 3 tegelijk (afhankelijk van hoeveel er in de pan passen) 1 minuut aan elke kant.
• Leg ze op keukenpapier, vouw ze direct (nu ze nog heet zijn) een beetje dubbel en bak de rest. 

Afmaken

• Vul de taco’s met de groenten, roomkaastopping en de geraspte kaas. 

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• De taco’s zijn nog lekkerder met verse munt en koriander erover.  

Lekker toetje: Aardbeien en sinaasappelsalade met vanillevla