Hartige wortel-pannenkoeken met maïs, jong belegen kaas, veldsla & muntdressing

Hartige wortel-pannenkoeken met maïs, jong belegen kaas, veldsla & muntdressing

Bereiding:

Pannenkoeken beslag

• Doe de bloem, met wat zout in een grote mengkom.
• Breek de eieren erboven.
• Schenk er een scheut melk bij en roer tot een dik beslag zonder klontjes.
• Klop er dan de rest van de melk door.  

Bereid de groenten voor

• Laat de maïskorrels uitlekken in een zeef. 
• Rasp de wortel op een fijne rasp en laat de geraspte wortel bij de maïs in de zeef even uitlekken.
• Pel en snipper de sjalotjes.  
• Roer de wortel, maïs, sjalot, peper en paprikapoeder, van elk 3 tl door het beslag.  
• Was en droog de veldsla. 

Maak de muntdressing

• was, droog en hak de munt fijn.
• Roer de yoghurt los met de munt, een klein beetje zout, wat peper, wat paprikapoeder, 2 el azijn en 4 el olie. 

Bak de pannenkoeken

• Verwarm een scheutje olie met een klein klontje boter op een matig hoge temperatuur in een of twee koekenpannen.
• Roer het pannenkoekenbeslag even door.
• Schep zoveel beslag in de koekenpannen dat de bodem dun bedekt is.
• Bak de pannenkoeken om-en-om bruin.
• Keer de pannenkoeken pas als de bovenkant droog is.
• Schuif de pannenkoeken op een bord, op een pan met zachtjes kokend water en leg er een andere bord omgekeerd bovenop zodat ze warm blijven.
• Bak op dezelfde manier nog 4 of 8 pannenkoeken (afhankelijk van de grootte van de koekenpannen. 
• Leg de pannenkoeken op borden, bestrijk ze met wat van de muntdressing en beleg met geraspte kaas en veldsla.   

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• Kleine kinderen hebben nogal eens last met het doorslikken van zachte slablaadjes. Geef ze dan in plaats daarvan wat rauwkost om te knabbelen in plaats van veldsla op de pannenkoeken.  

Lekker toetje: Maak eventueel wat meer beslag voor zoete pannenkoekjes met stroop, suiker of jam als toetje.