Hoenderbouten met pepersaus, gekookte dille aardappels & gekarameliseerde witlof 

Pompoen & kalkoen trayback met Roseval-aardappels, abrikozenglaze & pecannoten

Bereiding:

Bereiding: 

• De oven: Verwarm de oven voor op 190°C.  

• Kruid en braad de hoen: Dep de hoenderbouten droog. Bestrooi ze aan beide kanten met peper, zout en paprikapoeder. Giet een beetje olijfolie in een bakblik leg de hoenderbouten er naast elkaar in. Besprenkel ze met een beetje olijfolie en leg op elk een dun plakje boter. Zet het bakblik met hoen in de oven en braad de bouten in ca. 45 minuten knapperig bruin en gaar.  

• Witlof bereiden: Snijd de kontjes van de struikjes af. Halveer ze in de lengte.  

• Verwarm een klontje boter (voor 2 personen ca. 20 g, voor 2, 30 g en voor 4, 40 g) met wat suiker (voor 2 personen 2 el, voor 3, 3 el en voor 4, 4 el) in één of twee koekenpannen, schud de pan een beetje heen en weer. Leg er, als het een beetje bruin wordt, de halve struikjes witlof met de snijkant naar beneden in en bak ze bruin. Leg ze dan met de bruine kant naar boven in een ovenschaal en schep de rest van de boter erbij. Strooi er wat peper en zout over (voor 2 personen 1 tl van elk, voor 3 personen 1½ tl en voor 4 personen 2 tl).  

• Was en droog de citroen. Rasp de schil boven de schaal op een fijne rasp (v00r 2 personen de schil van de halve citroen, voor 3, ¾ en voor 4 de hele citroenschil). Snijd per persoon een dun plakje van de citroen en leg op het witlof. Knijp een beetje citroen uit over de schaal. Dek de schaal af. Zet de schaal bij de hoen in de oven als die er al 20 minuten instaat.  

• Kook de aardappels: Schil de aardappels, snijd ze doormidden (grote in vieren), was ze en leg ze in een pan. Zet ze net onderwater met wat zout. Breng ze aan de kook en kook ze in ca. 20 minuten gaar. Afgieten. 

• Dille voor de aardappels: Hak de dille grof. 

• Maak de pepersaus: Haal, als de hoen gaar is, het bakblik met de hoen uit de oven. (witlof mag er nog 5 minuten in blijven staan). Leg de hoen even op een plank, dek af met folie en een paar schone theedoeken. Voeg de peperbesjes met wat van het vocht en een klein scheutje water aan de braadboter in het bakblik toe en breng het al roerende, zodat alle stukjes van de bodem loskomen, op een matige temperatuur aan de kook. Roer de stukjes van de bouillonblokjes erdoor (voor 2 personen, ¼ blokje, voor 3, iets meer dan een ¼ blokje en voor 4, ½ blokje). Roer de kookroom erdoor en laat 3 minuten pruttelen. Voeg als de saus te dik wordt nog een beetje water toe. Proef en voeg zo nodig peper & zout toe.  

•  Afmaken: Voeg de dille en eventueel een klontje boter aan de aardappels toe en hussel door elkaar. Verdeel de aardappels, witlof en hoen over borden. Schep een beetje saus over de hoen en geef de rest erbij.