curry, gehakt, gezin

Jamaicaanse curry met rundergehakt, knapperige groenten en kokos

Deze kleurrijke curry met kruidige gehakt-tomatensaus en groentenrijst is een echte smaakexplosie. Frisse paprika, pittige rode peper en geurige gember vormen de basis, terwijl geroosterde kokos zorgt voor een verrassende tropische twist. Een verwarmend, voedzaam gerecht dat snel op tafel staat en perfect is voor een doordeweekse avond met een vleugje spice.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

500 g rundergehakt
400 g rijst
250 g kidneybonen
2 rode uien
2 rode paprika’s
2 tomaten
2 cm gember
1 rode peper
2 teentjes knoflook
160 g tomatenpuree
20 g kokosrasp
10 g madras kruiden

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
peper en zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
mes, snijplank, rasp, middelgrote kookpan, spatel of pollepel, grote koekenpan

Jamaicaanse curry met rundergehakt, knapperige groenten en kokos

Bereiding:

Voorbereiden
Snijd de paprika en rode ui in kleine blokjes.
Hak de knoflook en rode peper fijn.
Rasp de gember.
Snijd de tomaat in blokjes.
Rijst bereiden
Verhit olie in kookpan.
Bak de knoflook, gember en gesneden groenten met wat zout 2 min op hoog vuur. Voeg rijst en water (600 ml) toe en kook in 11 tot 13 min gaar.
Laat afgedekt rusten.
Kokos roosteren
Rooster de kokosrasp in een droge pan op laag vuur 1 tot 2 min goudbruin.
Haal uit de pan.
Curry bereiden
Verhit olie in dezelfde pan en bak het gehakt rul.
Voeg de tomatenpuree, tomaat, madras kruiden en kidneybonen toe en bak 4 min. Voeg heet water toe (150 ml) en laat 3 tot 4 min inkoken.
Serveren
Verdeel de rijst over borden, schep de curry erop en bestrooi met geroosterde kokos.