Jamaicaanse curry met rundergehakt, knapperige groenten en kokos

Deze kleurrijke curry met kruidige gehakt-tomatensaus en groentenrijst is een echte smaakexplosie. Frisse paprika, pittige rode peper en geurige gember vormen de basis, terwijl geroosterde kokos zorgt voor een verrassende tropische twist. Een verwarmend, voedzaam gerecht dat snel op tafel staat en perfect is voor een doordeweekse avond met een vleugje spice.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

500 g rundergehakt
400 g rijst
250 g kidneybonen
2 rode uien
2 rode paprika’s
2 tomaten
2 cm gember
1 rode peper
2 teentjes knoflook
160 g tomatenpuree
20 g kokosrasp
10 g madras kruiden

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
peper en zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
mes, snijplank, rasp, middelgrote kookpan, spatel of pollepel, grote koekenpan

Jamaicaanse curry met rundergehakt, knapperige groenten en kokos

Bereiding:

Haal het gehakt uit de koelkast en laat dit op kamertemperatuur komen.
Breng water (750 ml) aan de kook.
Snijd de paprika(’s) in gelijke blokjes van een kleine centimeter.
Snijd de rode ui(en) in gelijke blokjes van een kleine centimeter.
Kneus de knoflook en snijd deze fijn.
Snijd de rode peper fijn.
Schil de gember en rasp deze grof.
Verhit een middelgrote kookpan met een scheutje olijfolie.
Bak de knoflook, de gember, de rode peper en de groenten met iets zout naar smaak circa 2 minuten op hoog vuur.
Voeg de rijst en water (600 ml) toe. Doe de deksel op de pan en laat het geheel 10 tot 13 minuten koken tot het water is opgezogen en de rijst gaar is. Proef of de rijst de gewenste bite heeft.
Laat het gerecht afgedekt rusten.
Verhit een droge koekenpan en rooster de kokosrasp in 1 tot 2 minuten goudbruin. Let op: het kan snel aanbranden. Haal de kokos uit de pan en zet even weg.
Verhit de koekenpan opnieuw met een scheutje olijfolie en bak de gehakte rul.
Snijd de tomaten in gelijke blokjes van een kleine centimeter.
Voeg de tomatenpuree, de tomaat, de madras kruiden en de kidneybonen toe en bak circa 4 minuten mee.
Giet er heet water ( 150 ml) bij. Breng aan de kook en laat 3 tot 4 minuten inkoken, tot het meeste vocht verdampt is.
Verdeel de rijst met de groenten over de borden en schep de curry erop. Bestrooi het gerecht met de geroosterde kokos.