Skip to main content
Koreaanse groente en paddenstoelenkoekjes met kimchi & taugé-komkommersalade

Koreaanse groente en paddenstoelenkoekjes met kimchi & taugé-komkommersalade

Dit recept voor Koreaanse groente- en paddenstoelenkoekjes met kimchi en taugé-komkommersalade biedt een heerlijke combinatie van smaken en texturen. Knapperige koekjes van groenten en paddenstoelen worden geserveerd met een frisse salade en een smaakvolle soja-honingdip. Ideaal voor een vegetarische maaltijd.

Bereidingstijd
35 min
Niveau
Medium
Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

  • 200 g oesterzwammen
  • 200 g shiitake
  • 16 bosuitjes
  • 200 g worteltjes met groen
  • 1 Spaanse peper
  • 1 grote komkommer
  • 8 eieren
  • 100 g taugé
  • 100 g kimchi
  • 400 gram Rijst
  • 2 teentje Knoflook
  • 120 gram Sojasaus

Uit eigen keukenkastje:

  • rijst
  • witte wijn- of rijstazijn
  • bloem
  • maïzena
  • zout
  • honing
  • sambal
  • zonnebloemolie
  • eventueel sesamolie
  • Bereidingstijd
    35 min
  • Benodigdheden

    Hoge kookpan, vergiet, scherp koksmes, snijplank, dunschiller, mengschaal, garde, kommetjes, grote koekenpan

    Koreaanse groente en paddenstoelenkoekjes met kimchi & taugé-komkommersalade

    Bereiding:

    Bereid de rijst

    • Kook 300 g rijst in een diepe pan met kokend water met wat zout in 1-12 minuten gaar.
    • Afgieten.

    Bereid ondertussen de groenten voor

    • Snijd grote oesterzwammen in lange stukken, houd kleinere heel.
    • Snijd grote shiitake in vieren houdt kleintjes heel.
    • Was, droog en snijd de bosuitjes schuin in smalle ringen.
    • Schil de worteltjes en snijd ze in smalle reepjes. Was, droog en hak het wortelgroen fijn.
    • Snijd de rode peper in flinterdunne ringen. Om ze minder pittig te maken kun je ze even in een beetje azijn laten weken.
    • Pel en snipper 2 tenen knoflook.
    • Snijd de komkommer in lange (ca. 8 cm) dikke (ca. 1 cm) repen.

    Maak het beslag

    • Schep 6 el bloem en 6 el maïzena in een mengschaal.
    • Roer er evenveel lepels koud water door.
    • Blijf roeren tot er geen klontjes meer zijn.
    • Voeg de knoflook en 2 tl zout toe.
    • Breek de eieren erboven, klop ze los en erdoor.
    • Schep de paddenstoelen, helft van de bosuitjes, wortelreepjes, wortelgroen en peperringetjes erdoor.

    Bereid de salade voor

    • leg de komkommer repen in een kom.
    • Besprenkel ze met 2 el azijn, 2 el lichte sojasaus en 2 el sesamolie als je dat in huis hebt of 2 el zonnebloemolie.
    • Hussel door elkaar.
    • Laat het even trekken, geregeld omscheppen.

    Maak een soja-honingdip

    • Meng in een kommetje 8 el lichte sojasaus 4 tl met witte wijn- of rijstazijn en  4 tl honing. Doe er als je van pittig houdt een beetje sambal bij, en als je het in huis hebt sesamolie of anders 2 el zonnebloemolie.

    Maak de groente en paddenstoelenkoekjes

    •  Verwarm in een grote koekenpan op een matig hoge temperatuur een aardig laagje zonnebloemolie (ca. 1.2 cm zodat de bodem van de pan goed bedekt is).
    • Schep het beslag met de groenten en paddenstoelen nog even goed door elkaar.
    • Schep grote lepels van het beslag met groenten naast elkaar in de pan, (zoveel als in de pan passen).
    • Druk ze een beetje plat en bak de groente en paddenstoelenkoekjes in 5-6 minuten aan beide kanten bruin en gaar.
    • Leg ze op keukenpapier en bak de rest.
    • Leg de taugé, de bosui en kimchi op schaaltjes of bij de komkommer.
    • Verdeel de rijst over kommen of borden en leg de Koreaanse groente en paddenstoelenkoekjes op de rijst.
    • Geef de soja-honingdip en de salade erbij.

    Eet smakelijk!

    Tips van de Buurman:

    • Snijd maar de helft van de bosui in schuine plakken voor de groenten-omeletkoekjes en de andere helft in lange repen. Leg deze voor de salade in ijskoud water zodat ze opkrullen!

    Lekker toetje: Tropische fruitsalade met een bolletje sorbetijs

    Wat vind jij van dit recept?

    Geef een reactie

    Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *