Koreaanse groente en paddenstoelenkoekjes met kimchi & taugé-komkommersalade
Dit recept voor Koreaanse groente- en paddenstoelenkoekjes met kimchi en taugé-komkommersalade biedt een heerlijke combinatie van smaken en texturen. Knapperige koekjes van groenten en paddenstoelen worden geserveerd met een frisse salade en een smaakvolle soja-honingdip. Ideaal voor een vegetarische maaltijd.
Bereidingstijd
35 min
Niveau
Medium
Simple Tasty Recipes
Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)
- 200 g oesterzwammen
- 200 g shiitake
- 16 bosuitjes
- 200 g worteltjes met groen
- 1 Spaanse peper
- 1 grote komkommer
- 8 eieren
- 100 g taugé
- 100 g kimchi
- 400 gram Rijst
- 2 teentje Knoflook
- 120 gram Sojasaus
Uit eigen keukenkastje:
- rijst
- witte wijn- of rijstazijn
- bloem
- maïzena
- zout
- honing
- sambal
- zonnebloemolie
- eventueel sesamolie
-
Bereidingstijd35 min
-
Benodigdheden
Hoge kookpan, vergiet, scherp koksmes, snijplank, dunschiller, mengschaal, garde, kommetjes, grote koekenpan
Koreaanse groente en paddenstoelenkoekjes met kimchi & taugé-komkommersalade
Bereiding:
Bereid de rijst
- Kook 300 g rijst in een diepe pan met kokend water met wat zout in 1-12 minuten gaar.
- Afgieten.
Bereid ondertussen de groenten voor
- Snijd grote oesterzwammen in lange stukken, houd kleinere heel.
- Snijd grote shiitake in vieren houdt kleintjes heel.
- Was, droog en snijd de bosuitjes schuin in smalle ringen.
- Schil de worteltjes en snijd ze in smalle reepjes. Was, droog en hak het wortelgroen fijn.
- Snijd de rode peper in flinterdunne ringen. Om ze minder pittig te maken kun je ze even in een beetje azijn laten weken.
- Pel en snipper 2 tenen knoflook.
- Snijd de komkommer in lange (ca. 8 cm) dikke (ca. 1 cm) repen.
Maak het beslag
- Schep 6 el bloem en 6 el maïzena in een mengschaal.
- Roer er evenveel lepels koud water door.
- Blijf roeren tot er geen klontjes meer zijn.
- Voeg de knoflook en 2 tl zout toe.
- Breek de eieren erboven, klop ze los en erdoor.
- Schep de paddenstoelen, helft van de bosuitjes, wortelreepjes, wortelgroen en peperringetjes erdoor.
Bereid de salade voor
- leg de komkommer repen in een kom.
- Besprenkel ze met 2 el azijn, 2 el lichte sojasaus en 2 el sesamolie als je dat in huis hebt of 2 el zonnebloemolie.
- Hussel door elkaar.
- Laat het even trekken, geregeld omscheppen.
Maak een soja-honingdip
- Meng in een kommetje 8 el lichte sojasaus 4 tl met witte wijn- of rijstazijn en 4 tl honing. Doe er als je van pittig houdt een beetje sambal bij, en als je het in huis hebt sesamolie of anders 2 el zonnebloemolie.
Maak de groente en paddenstoelenkoekjes
- Verwarm in een grote koekenpan op een matig hoge temperatuur een aardig laagje zonnebloemolie (ca. 1.2 cm zodat de bodem van de pan goed bedekt is).
- Schep het beslag met de groenten en paddenstoelen nog even goed door elkaar.
- Schep grote lepels van het beslag met groenten naast elkaar in de pan, (zoveel als in de pan passen).
- Druk ze een beetje plat en bak de groente en paddenstoelenkoekjes in 5-6 minuten aan beide kanten bruin en gaar.
- Leg ze op keukenpapier en bak de rest.
- Leg de taugé, de bosui en kimchi op schaaltjes of bij de komkommer.
- Verdeel de rijst over kommen of borden en leg de Koreaanse groente en paddenstoelenkoekjes op de rijst.
- Geef de soja-honingdip en de salade erbij.
Eet smakelijk!
Tips van de Buurman:
- Snijd maar de helft van de bosui in schuine plakken voor de groenten-omeletkoekjes en de andere helft in lange repen. Leg deze voor de salade in ijskoud water zodat ze opkrullen!
Lekker toetje: Tropische fruitsalade met een bolletje sorbetijs
Geef een reactie