Een stamppot van rucola en paksoi met rundersaucijzen  

Een verrassende stamppot met een frisse twist! Deze combinatie van romige aardappelpuree, pittige rucola, knapperige paksoi en zongedroogde tomaten zorgt voor een heerlijk smaakvol gerecht. Geserveerd met rundersaucijzen en gebakken uien is dit een snelle, voedzame maaltijd voor het hele gezin.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

4 rundersaucijzen
1,2 kg aardappelen
2 paksoi
200 g rucola
4 uien
100 g zongedroogde tomaten
100 g notenmix

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
mosterd
peper en zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
grote kookpan, dunschiller, mes, snijplank, vergiet, grote koekenpan, spatel of pollepel, pureestamper

Een stamppot van rucola en paksoi met rundersaucijzen

Bereiding:

Haal de saucijsjes uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.  
Breng water met wat zout aan de kook in een grote pan. 
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in circa 20 minuten gaar. 
Snijd de paksoi fijn en verwijder de kern. Was de groente in een vergiet. 
Was de rucola in een vergiet en snijd het fijn. 
Laat de paksoi en de rucola een paar minuten meekoken met de aardappelen. 
Pel de uien en snijd deze in halve ringen.  
Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de saucijsjes samen met de uien bruin en gaar in circa 8-10 minuten. 
Giet het water van de aardappelen en de groente af en vang daarbij wat kookvocht op. 
Snijd de zongedroogde tomaten in smalle repen. 
Doe een lik mosterd bij de aardappelen en de groenten en stamp alles met een pureestamper goed door elkaar. Voeg eventueel wat kookvocht toe voor een smeuïge stamppot. 
Roer de zongedroogde tomaatjes door de stamppot en breng het op smaak met zout en peper. 
Serveer de stamppot samen met de saucijsjes en de gebakken uien en strooi de noten over het gerecht heen.