paksoi, Rund, stamppot

Een stamppot van rucola en paksoi met rundersaucijzen  

Een verrassende stamppot met een frisse twist! Deze combinatie van romige aardappelpuree, pittige rucola, knapperige paksoi en zongedroogde tomaten zorgt voor een heerlijk smaakvol gerecht. Geserveerd met rundersaucijzen en gebakken uien is dit een snelle, voedzame maaltijd voor het hele gezin.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

4 rundersaucijzen
1,2 kg aardappelen
2 paksoi
200 g rucola
4 uien
100 g zongedroogde tomaten
100 g notenmix

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
mosterd
peper en zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
grote kookpan, dunschiller, mes, snijplank, vergiet, grote koekenpan, spatel of pollepel, pureestamper

Een stamppot van rucola en paksoi met rundersaucijzen

Bereiding:

Voorbereiden
Laat de saucijsjes op kamertemperatuur komen.
Schil en snijd de aardappelen in stukken.
Hak de paksoi fijn.
Hak de rucola grof.
Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
Aardappelen en groenten koken
Kook de aardappelen samen met fijngehakte paksoi en rucola 20 min.
Saucijsjes bereiden
Snijd de uien in halve ringen.
Verhit olie in een koekenpan en bak de saucijsjes met uien in 8 tot 10 min.
Stamppot bereiden
Giet de aardappelen en groente af en bewaar wat kookvocht.
Voeg wat mosterd naar smaak toe en stamp tot een smeuïge stamppot.
Roer de zongedroogde tomaatjes erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Serveren
Serveer stamppot met de saucijsjes en uien, strooi de noten erover.