Gehaktballetjes in champignon-preisaus met cranberries

Gehaktballetjes in champignon- preisaus, cranberries en aardappelpuree

Bereiding:

• Schil en snijd de aardappelen in grove stukken.
• Breng een pan met eenbeetje zout aan de kook en kook hierin de aardappelen in 15 tot 20 minuten gaar.
• Vang bij het afgieten een kopje kookwater op.
• Snijd ondertussen de prei in de lengte doormidden en dan in dunne reepjes. Was de reepjes in een vergiet.
• Kneed in een kom het gehakt met ⅓ van de preireepjes, mosterd (2 el), ras el hanout kruiden en een snufje zout en peper tot een egaal mengsel.
• Rol het mengsel tot gehaktballetjes (16 gehaktballetjes).
• Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak de gehaktballetjes in 3 tot 4 minuten rondom goudbruin.
• Schep ze uit de pan op een bord en zet opzij. De balletjes kook je later in de jus gaar.
• Breng water (600 ml) in een waterkoker aan de kook.
• Boen de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.
• Doe de cranberries met gekookt water (6 el) in een hoge beker en zet dit aan de kant.
• Verhit de gebruikte koekenpan opnieuw op middelhoog vuur en voeg de champignons met de rest van de prei toe.
• Bak (af en toe roeren) 6 tot 8 minuten, totdat de prei en champignons zacht zijn. Voeg dan 1 el olijfolie toe en roer goed door.
• Bestrooi de groenten met de bloem en schep om , zodat de groenten met een laagje bloem bedekt zijn.
• Giet 300 ml gekookt water in de koekenpan en verkruimel er het bouillonblokje boven.
• Kook, totdat een dikke jus ontstaat, en roer de mosterd (2 el) met ⅔ van de crème fraîche door de jus.
• Doe de gehaktballetjes met de vleessappen in de pan en roer door om de balletjes met saus te bedekken. Kook 3 minuten op middel laag vuur, totdat het vlees gaar is.
• Pureer de cranberries met een staafmixer tot een gladde saus en voeg de azijn (2 tl) toe.
• Stamp de aardappelen met de rest van de crème fraîche en een scheutje opgevangen kookwater tot een gladde puree.
• Breng de puree en jus op smaak met peper en zout. Schep de puree op de borden en verdeel de gehaktballetjes in jus erover. Serveer de cranberry saus er apart bij.