eenpansgerecht, gezin, maaltijdsoep, snel, vegetarisch (plantaardig)

Minestrone met bloemkool & vlindermacaroni

Deze snelle en voedzame minestrone met bloemkool en vlindermacaroni is een perfect eenpansgerecht voor het hele gezin. Boordevol groenten, witte bonen en een smaakvolle bouillon, ideaal als maaltijdsoep voor drukke dagen. Een smaakvolle en makkelijke keuze!

Bereidingstijd

25 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

400 g bloemkool
4 stengels bleekselderij
2 teentjes knoflook
4 rijpe vleestomaten
20 g Italiaanse kruiden
2½ groentebouillonblokjes
3 laurierblaadjes
200 g vlindermacaroni
800 g witte bonen
100 g geraspte oude boeren kaas
4 g paprikapoeder

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
olijfolie
(riet)suiker

Bereidingstijd

25 min
Benodigdheden
scherp koksmes, snijplank, hoge kookpan, knoflookpers, vergiet

Minestrone met bloemkool & vlindermacaroni

Bereiding:

Groenten en kruiden voorbereiden
Verdeel de bloemkool in kleine roosjes.
Snijd de bleekselderij in smalle boogjes, hak het bladgroen fijn en houd apart.
Pel en snijd de knoflook fijn.
Was en snijd de tomaten in stukjes.
Hak de verse kruiden fijn.
Minestronesoep bereiden
Verwarm een scheut olie in een hoge pan en roerbak de bloemkool en bleekselderij 3 min.
Voeg de knoflook en paprikapoeder (2 tl) toe en bak 1 min mee.
Voeg de gehakte kruiden, laurier, tomaten en suiker (4 tl) toe en roerbak 3 min.
Minestronesoep afmaken
Voeg heet water toe (1600 ml) en verkruimel de bouillonblokjes erover.
Voeg de vlindermacaroni toe en kook in 10 min gaar.
Afmaken en serveren
Laat de witte bonen uitlekken, spoel af en voeg toe aan de soep. Goed doorwarmen.
Roer er een scheut olijfolie door en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel over kommen en strooi de kaas en het bleekselderijblad erover.