eenpansgerecht, gezin, maaltijdsoep, snel, vegetarisch (plantaardig)

Minestrone met bloemkool & vlindermacaroni

Deze snelle en voedzame minestrone met bloemkool en vlindermacaroni is een perfect eenpansgerecht voor het hele gezin. Boordevol groenten, witte bonen en een smaakvolle bouillon, ideaal als maaltijdsoep voor drukke dagen. Een smaakvolle en makkelijke keuze!

Bereidingstijd

25 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

400 g bloemkool
4 stengels bleekselderij
2 teentjes knoflook
4 rijpe vleestomaten
1 bosje
20 g Italiaanse kruiden
2½ groentebouillonblokjes
3 laurierblaadjes
200 g vlindermacaroni
800 g witte bonen
100 g geraspte oude boeren kaas

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
olijfolie
(gerookte) paprikapoeder
(riet)suiker

Bereidingstijd

25 min
Benodigdheden
scherp koksmes, snijplank, hoge kookpan, knoflookpers, vergiet

Minestrone met bloemkool & vlindermacaroni

Bereiding:

Bereid de groenten voor

Verdeel de bloemkool in hele kleine roosjes.
Snijd de bleekselderij in zeer smalle boogjes.
Hak het bladgroen fijn en houd het apart voor over de soep.
Pel de knoflook.
Snijd de tomaten in stukjes.
Haal de blaadjes van de kruidentakjes en hak de blaadjes fijn.

Maak de minestrone

Verwarm een scheut olie in een hoge kookpan en roerbak hierin de bloemkool en bleekselderij 3 minuten.
Knijp dan de knoflook erboven fijn, schep er 2 tl paprikapoeder bij en roerbak nog 1 minuut.
Voeg de gehakte kruiden, de laurierblaadjes, de tomaten en 2½-6 tl suiker toe.
Roerbak nog 3 minuten.
Voeg vervolgens 1600 ml heet water toe.
Verkruimel de bouillonblokjes erover.
Roer tot de bouillonblokjes zijn opgelost.
Voeg de vlindermacaroni toe en kook ca. 12 minuten tot de pasta gaar is.
Laat ondertussen de witte bonen uitlekken en spoel ze af.
Voeg ze toe aan de soep zodra de pasta gaar is.
Goed doorwarmen.

Afmaken

Roer er een scheutje olijfolie door.
Proef en voeg naar smaak peper & zout toe.
Verdeel over diepborden of kommen en strooi de kaas erover.

Eet smakelijk!

Tips van de Buurman:

Geef er eventueel lekker warm speltbrood bij. Warm het op in een hete oven ca. 180°C, ca. 15 minuten.
Bijna alle stevige groenten zijn lekker om minestrone te maken. Ideaal voor het opmaken van restjes.

Lekker toetje: à la minute tiramisu: Leg gebroken lange vingers in dessertschaaltjes, bedruppel met sterke koffie of chocolademelk en eventueel een paar druppels koffielikeur of amaretto. Schep er een mengsel (half/half) van stijfgeklopte slagroom en vanillevla op en bestrooi met cacao.