Nieuwe aardappel-erwtjes salade met venkel & amandel-yoghurtdressing

Deze frisse aardappelsalade is een ode aan de lente – vol knapperige groenten, zachte nieuwe aardappels en een romige dressing met amandel, yoghurt en een vleugje mosterd. Zoetgroene doperwtjes, venkel en lente-ui zorgen voor een lichte bite, terwijl geroosterde amandelen en gistvlokken een verrassend hartige twist geven. Ideaal als lunch of bijgerecht op een zonnige dag. Serveer lauwwarm of koud, en geniet van een bord vol kleur en smaak!

Bereidingstijd

35 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

4 personen
1 kg nieuwe aardappels
1600 g erwtjes in de dop
2 kleine venkelknollen
12 lente-uitjes
100 g geschaafde amandel
24 g gistvlokken
8 takjes peterselie

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout,
zonnebloemolie
yoghurt (voor 4 personen 120 ml)
mayonaise (voor 4 personen 8 el)
(Zwolse)mosterd
eventueel azijn of citroensap

Bereidingstijd

35 min
Benodigdheden
scherp koksmes, snijplank, hoge kookpan, koekenpan, grote kom

Nieuwe aardappel-erwtjes salade met venkel & amandel-yoghurtdressing

Bereiding:

Voor de aardappelsalade: Snijd de aardappels (met schil) elk in 8 tot 10 stukken. Zet ze op in een grote pan met ruim koud water (eventueel met wat zout) en breng ze met deksel op de pan op een hoge temperatuur aan de kook.
Kook de aardappels eerst 10 minuten. Dop ondertussen de doperwten en voeg ze na 10 minuten koken aan de aardappels toe. Breng weer aan de kook en kook nog ca. 5 minuten tot de aardappels gaar zijn. Prik er met een vork in om te voelen of ze zacht genoeg zijn. Dan afgieten in een vergiet en onder de koude kraan afspoelen. Laten uitlekken.
Snijd in de tussentijd de venkel in zeer smalle reepjes en de lente-uitjes in smalle ringen. Was en droog ze van tevoren. Houd het groen van de venkel apart.
Rooster de amandelen: Strooi de geschaafde amandelen in een koekenpan en laat ze op een vrij hoge temperatuur lichtbruin worden. Beweeg ze met een spatel de hele tijd heen en weer. Laat ze op een bord glijden en afkoelen.
Maak de salade: Meng in een grote kom de yoghurt met de mayonaise, ½ theelepel mosterd per portie en de gistvlokken. Knip de peterselie erboven fijn. Schep de venkelreepjes, lente-uiringetjes, gekookte aardappel en doperwtjes erdoor. Proef en breng zo nodig op smaak met peper, zout en eventueel een paar druppels azijn of citroensap.
Afmaken: Verdeel de salade over borden en knip er eventueel wat venkelgroen boven fijn.