eenpansgerecht, gezin, snel, vegetarisch (plantaardig)

Noedelsoep met voorjaarsgroenten & gepocheerde eieren

Deze snelle noedelsoep met voorjaarsgroenten en gepocheerde eieren is een heerlijk vegetarisch éénpansgerecht voor het hele gezin. Vol smaak, knapperige groenten en romige eieren – ideaal voor een doordeweekse avond waarop je toch iets vers en voedzaams wilt.

Bereidingstijd

20 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

8 lente-uitjes
600 g worteltjes + groen
150 g raapstelen
2 groentebouillonblokjes
300 g rijstnoedels
8 eieren
150 g taugé
60 g gebakken uitjes

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
zonnebloemolie
sojasaus
eventueel vegetarische sambal
geroosterde sesamolie

Bereidingstijd

20 min
Benodigdheden
slacentrifuge, scherp koksmes, snijplank, hoge brede kookpan

Noedelsoep met voorjaarsgroenten & gepocheerde eieren

Bereiding:

Voorbereiden
Snijd de lente-ui in ringen
Snijd de worteltjes in plakjes.
Snijd de raapstelen in reepjes
Soep bereiden
Breng water (1200 ml) met bouillonblokje(s) aan de kook.
Voeg de wortel toe.
Breek de eieren in de soep en laat 4 min stollen.
Voeg de lente-ui, raapstelen en taugé toe.
Voeg de noedels toe en kook 2 min.
Afmaken serveren
Breng de soep op smaak met peper en evt. sesamolie, sojasaus en sambal.
Serveer in kommen, garneer met wortelgroen en gebakken uitjes.