eenpansgerecht, gezin, snel, vegetarisch (plantaardig)

Noedelsoep met voorjaarsgroenten & gepocheerde eieren

Deze snelle noedelsoep met voorjaarsgroenten en gepocheerde eieren is een heerlijk vegetarisch éénpansgerecht voor het hele gezin. Vol smaak, knapperige groenten en romige eieren – ideaal voor een doordeweekse avond waarop je toch iets vers en voedzaams wilt.

Bereidingstijd

20 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

8 lente-uitjes
12 jonge worteltjes + groen
150 g raapstelen
2 groentebouillonblokjes
300 g rijstnoedels
8 eieren
150 g taugé
60 g gebakken uitjes

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
zonnebloemolie
sojasaus
eventueel vegetarische sambal
geroosterde sesamolie

Bereidingstijd

20 min
Benodigdheden
slacentrifuge, scherp koksmes, snijplank, hoge, brede kookpan

Noedelsoep met voorjaarsgroenten & gepocheerde eieren

Bereiding:

Bereid de groenten voor

Was en droog de lente-uitjes en worteltjes.
Snijd de lente-uitjes in ringen en de worteltjes in plakjes.
Snijd de wortelstukjes (in één keer) van het bosje raapstelen.
Was en droog de raapstelen.

Maak de soep

Breng 1200 ml water met de bouillonblokjes al roerende aan de kook.
Blijf roeren tot de bouillonblokjes zijn opgelost.
Voeg de plakjes wortel en noedels aan de bouillon toe en kook 2 minuten
Breek de eieren, vlak boven de pan en laat ze zachtjes in de bouillon glijden.
Laat ze in ca. 4 minuten stollen (een minuutje korter als je ze heel zacht lekker vindt, of wat langer als je ze hardgekookt wilt hebben).
Voeg dan de lente-uitjes, raapstelen en taugé toe.

Afmaken

Breng direct op smaak met peper, sesamolie en eventueel een scheutje sojasaus en sambal.
Proef en breng zo nodig verder op smaak.
Schep de soep in grote kommen.
Knip er eventueel wat wortelgroen over.
Geef de gebakken uitjes erbij.

Eet smakelijk!

Tips van de Buurman:

Noedelsoep is ook lekker met andere groenten dan raapstelen zoals spinazie, waterkers en snijbiet.
Het is ook lekker om shiitake paddenstoelen toe te voegen.
Voeg als extra smaakmaker eventueel een paar lepels (rode) miso aan de noedelsoep toe.

Lekker toetje: wentelteefjes met roomijs