Oosterse groenten roerbak met noedels en miso-tahinsaus

Oosterse groenten roerbak met noedels en miso-tahinsaus

Bereiding:

• Breng water in een waterkoker aan de kook.
• Doe de noedels in een hittebestendige kom en overgiet ze met het zojuist gekookte water.
• Laat dit enkele minuten staan en giet ze dan af.
• Spoel schoon onder de kraan en doe de noedels met een scheutje olijfolie terug in de pan.
• Pel en halveer ondertussen de knoflook.
• Hak de helft fijn.
• Zet een pan met water op voor de broccoli.
• Snijd de broccoli in roosjes en kook de broccoli in 1 á 2 minuten beetgaar.
• Koel de broccoli terug in koud water.
• Snijd de paprika in vieren, verwijder de kern en snij in 2 cm grote stukken.
• Hak het wit van de bosui fijn, snijd het groen in 0,5 cm brede ringen.
• Rasp de limoenschil fijn en halveer de limoen.
• Meng in een kleine kom de misopasta, sojasaus, tahin, 2 tl. limoenrasp, 4 tl. sesamolie, bruine suiker.
• Rasp de gember en de rest van de knoflook boven de kom fijn.
• Pers een limoenhelft erboven uit.
• Roer door en voeg beetje bij beetje 150 ml water toe.
• Breng op smaak met versgemalen peper.
• Verhit een klein scheutje sesamolie in een grote koekenpan of wok op hoog vuur.
• Voeg de paprika toe en bak 2 tot 3 minuten.
• Zet het vuur middelhoog en voeg de gehakte knoflook en het wit van de bosui met een snufje zout en peper toe. Bak 30 seconden.
• Voeg dan de broccoli en noedels toe en bak 1 minuut, totdat het warm is.
• Snijd ondertussen de andere helft van de limoen in partjes.
• Snijd de chilipeper in ringen. Als je niet van pittig houdt, kun je de zaadjes verwijderen.
• Hak de pinda’s grof.
• Voeg de miso-tahinsaus aan de wok toe en breng zachtjes aan de kook.
• Serveer de roerbak bestrooid met chilipeper, bosuiringen en pinda’s en leg de limoenpartjes ernaast.