Oosterse roerbak met zoete ketjap-chilisaus, paprika en peulen

Deze oosterse roerbak combineert noedels met een mix van groenten, zoete ketjap-chilisaus en cashewnoten. Verse munt en koriander zorgen voor een frisse smaak. Een snelle en eenvoudige maaltijd, klaar in ongeveer 30 minuten.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

400 g noedels
250 g peulen
300 g champignons
2 rode paprika’s
2 rode uien
20 g koriander
20 g munt
2 cm gember
100 g cashewnoten
160 g chilisaus
120 g sojasaus
120 g sesamolie

Uit eigen keukenkastje:

witte wijnazijn
peper
ketjap

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
koekenpan, snijplank, mes, lepel, kom, bakplaat, lepel voor roeren, en een pan

Oosterse roerbak met zoete ketjap-chilisaus, paprika en peulen

Bereiding:

Breng een middelgrote kookpan met water voor de noedels aan de kook.
Boen de champignons schoon en snijd in plakjes.
Snijd de paprika in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in smalle repen.
Verwijder de houterige uiteinden van de peultjes.
Schil en hak de gember fijn.
Halveer, pel en snijd de ui in dunne halve ringen.
Voeg, zodra het water kookt, de noedels toe en kook ze in 2 tot 3 minuten beetgaar. Giet af en zet warm opzij.
Verhit ondertussen de helft van de sesamolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur en bak, al roerend de champignonplakjes, paprika, ui, gember en peultjes 5 tot 7 minuten.
Pluk de verse kruidenblaadjes en hak ze grof. Hak de koriandersteeltjes fijn. Doe de muntsteeltjes weg.
Meng de zoete chilisaus met sojasaus, 120 ml ketjap 2 el. azijn, 2 el. water en een snufje peper.
Rooster ondertussen de cashewnoten in een droge, kleine koekenpan op middelhoog vuur in 2 minuten goudbruin en schep ze eruit.
Voeg de saus en de koriandersteeltjes aan de groentenpan toe.
Voeg de noedels beetje bij beetje toe en warm in 1 tot 2 minuten op. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de roerbak over de borden en bestrooi met de verse kruidenblaadjes en de geroosterde cashewnoten. Besprenkel met sesamolie naar wens.