Ovenloempia’s met teriyakigroenten en omeletreepjes

Ovenloempia’s met teriyakigroenten en omeletreepjes

Bereiding:

• Verwarm de oven 20 minuten voor het eten voor op 220°C.
• Kook de noedels in kokend water met wat zout in een paar minuten gaar. Afgieten, met koud water afspoelen en laten uitlekken.
• Was, droog en snijd de lente-uitjes in smalle ringen. Snijd de prei in smalle reepjes (ca. 5 cm). Was en droog ze.
• Verwijder de puntjes van de peultjes en trek de taaie draad die er langs kan lopen eraf. Was en droog ze. Was, droog en snijd de worteltjes in smalle reepjes.
• Verhit een scheutje olie in een wok op een hoge temperatuur en roerbak de wortelreepjes, prei en peultjes met wat zout 5 minuten. Draai uit en schep de lente-uitjes en taugé erdoor.
• Verwarm een klein scheutje olie in een koekenpan op een matig hoge temperatuur. Kluts in een kommetje telkens een ei met wat zout en peper. Giet het geklutste ei in de koekenpan en verdeel over de bodem van de pan. Bak tot de omelet is gestold, keer om en bak nog heel kort aan de andere kant. Laat de omelet op een snijplank glijden en bak op dezelfde manier nog meer omeletjes (voor 4 personen: 8 omeletjes).
• Snijd de omeletjes in smalle reepjes.
• Klop het extra ei los voor het bakken van de loempia’s.
• Meng de groenten met de omeletreepjes, noedels en de teriyakisaus.
• Bestrijk de bakplaat royaal met olie (geen bakpapier gebruiken!)
• Leg telkens 2 loempiavellen op elkaar, met een punt naar beneden op het aanrecht. Schep ca. 7-8 volle eetlepels vulling, iets onder het midden van het vel, in een brede lijn en houd daarbij het grootste deel van de punten links en rechts vrij. Vouw dan eerst de onderste punt van het bovenste loempia vel over de vulling. Maak de randen van de rest van het vel nat met een beetje koud water. Vouw de linker en rechterpunt strak over de vulling en rol de loempia’s op. Vouw dan het onderste loempiavel er op dezelfde manier over en rol op. Leg met de vouwkant naar beneden op de bakplaat. Maak zo ook de rest van de loempia’s.
• Bestrijk de loempia’s met een beetje losgeklopt ei en bak ze in de hete oven in 10-15 minuten goudbruin. Direct serveren.