Paddenstoel-hazelnootballetjes, spiraalmacaroni & verse tomatensaus

Paddenstoel-hazelnootballetjes, spiraalmacaroni & verse tomatensaus

Bereiding:

Kook de pasta

• Kook de pasta in ruim kokend water met wat zout beetgaar (10-12 minuten).
• Afgieten in een vergiet. Maak de pan droog. 

Voor de balletjes

• Maak de paddenstoelen schoon.
• Snijd 1/3  van de paddenstoelen in vieren.
• Hak de rest fijn.  
• Pel en snipper de sjalotjes en de knoflook.
• Ris de blaadjes van de takjes tijm.  
• Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan en bak de fijngehakte paddenstoelen, de helft van de sjalotjes  en de helft van de tijm 5 minuten op een vrij hoog vuur, geregeld omscheppen. (Vocht dat vrijkomt moet verdampen.)
• Voeg de helft van de knoflook en wat peper & zout toe. Bak 1 minuut.
• Laat afkoelen. 
• Maal de hazelnoten tot een fijne dikke pasta (dat kan wel een paar minuten of langer duren).
• Meng deze hazelnootpasta met het paddenstoelmengsel, de helft van de peterselie, de eieren, wat peper & zout (va. Meng er dan zoveel paneermeel door dat het mengsel vrij stevig aanvoelt.
• Draai er balletje van (ca. 5 per portie).
• Bewaar ze tot gebruik afgedekt in de koelkast.
• Maak de koekenpan even schoon voor het bakken van de balletjes.  

Maak de tomatensaus

• Was en snijd de tomaten in stukjes.  
• Verwarm een scheut olie in de pan van de pasta op een matig hoge temperatuur.
• Bak hierin de rest van de sjalotjes 3 minuten.
• Voeg de rest van de knoflook en tijm toe en bak 1 minuut.
• Verhoog de temperatuur tot de hoogste stand en voeg de stukjes tomaat toe.
• Roerbak 4 minuten.
• Voeg wat suiker en (balsamico) azijn toe, van elk 2 el.
• Bak nog 3 minuten.
• Breng op smaak met peper & zout.
• Proef en voeg zo nodig meer peper of zout toe.
• Schep de pasta door de saus en warm goed door.   

Bak de balletjes

• Verwarm een scheutje olie in de koekenpan en bak hierin de balletjes met de rest van de paddenstoelen rondom bruin en gaar ca. 4 minuten.  

Afmaken

• Verdeel de paddenstoel-hazelnootballetjes en de spiraalmacaroni in tomatensaus over borden.
• Knip de peterselie erover fijn.  

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• Deze paddenstoel-hazelnootballetjes zijn ook lekker als je ze maakt met champignons, cantharellen of shiitake.  
• Je kunt de balletjes een paar uur of een dag van te voren maken en in de koelkast bewaren.  

Lekker toetje: Vanille en chocoladevla met stukjes sinaasappel erdoor