Paddenstoelen omelet met couscous en witte kool

Deze smaakvolle paddenstoelenomelet met couscous en witte kool is een heerlijk en voedzaam gerecht boordevol groenten en noten. De combinatie van gebakken paddenstoelen, frisse munt en knapperige cashewnoten zorgt voor een verrassende textuur en smaak.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

300 g couscous
4 eieren
150 g kastanjechampignons
150 g champignons
100 g shiitakes
½ witte kool
80 g cashewnoten
2 teentjes knoflook
30 g sesamzaad
1 citroen
20 g munt

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
30 ml sojasaus
peper en zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden

Paddenstoelen omelet met couscous en witte kool

Bereiding:

Breng water aan de kook om de couscous te laten wellen.
Snijd de witte kool ragfijn.
Pel en snijd de knoflook fijn.
Verhit een wok met een scheutje olijfolie en fruit de knoflook.
Voeg de witte kool eraan toe en wok de witte kool in enkele minuten gaar.
Breng de witte kool verder op smaak met de sojasaus en versgemalen peper.
Ondertussen rooster je in een droge pan de cashewnoten en de sesamzaadjes bruin.
Hak de bladeren van de munt fijn.
Laat de couscous in heet water wellen. Sluit de couscous af met een deksel. Let op; de couscous moet net onder het vocht zitten.
Als de couscous gaar is breng jet het op smaak met 8 el olijfolie extra Vierge.
Voeg er het sap van een citroen en de gehakte munt aan toe.
Meng de couscous goed door en breng verder op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
Snijd de champignons en kastanjechampignons in plakjes.
Verwijder de steeltjes van de shiitakes en snijd ook in plakjes.
Kluts de eieren los in een kom.
Bak de paddenstoelen in olijfolie bruin, verspreid ze in de pan en zet het vuur laag.
Giet het eimengsel erop en laat langzaam stollen tot twee grote platte omeletten.
Verdeel de couscous en de witte kool over de borden. Verdeel de omelet ook over de borden en bestrooi met de cashewnoten en sesamzaad.