Pangasiusfilet uit de oven met mandarijntjessalsa & geroosterde aardappels met spruitjes

Pangasiusfilet uit de oven met mandarijntjessalsa & geroosterde aardappels met spruitjes

Bereiding:

De oven

• verwarm de oven voor op 220°C.  

Voor de aardappels

•  Schil de aardappels en snijd ze doormidden.
• Zet ze op in een kookpan met zoveel koud water dat ze net onder staan en wat zout.
• Breng op een hoge temperatuur aan de kook en kook 10 minuten.
• Schep ze in een vergiet en laat ze uitlekken. (In het hete water in de pan worden later de spruitjes gekookt.)   
• Bedruppel ondertussen een grote bakplaat met olijfolie.
• Schep de aardappels op de bakplaat.
• Bestrooi ze met peper en paprikapoeder van elk voor 4 personen 2 tl en hussel ze vervolgens door de olie.
• Verdeel de aardappels over de bakplaat.
• Zet de schaal in de oven en rooster de aardappels 30 minuten. 

Bereid ondertussen de spruitjes, de uien en tijm voor

• Pel en snijd de uien in vieren.
• Maak de spruitjes schoon en kook ze 5 minuten in het kokende water van de aardappels.
• Afgieten in een vergiet en goed laten uitlekken.
• Haal de blaadjes van de takjes tijm.  
• Schep de spruitjes, ui en tijm als de aardappels 30 minuten in de oven staan bij de aardappels op de bakplaat en verdeel alles gelijkmatig over de hele bakplaat.
• Zet de bakplaat voor nog 20 minuten roosteren terug in de hete oven.  

Bereid de vis voor

•  Dep de vis goed droog, wrijf de filets in met wat olie en bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper.
• Bedruppel een lage ovenschaal met een heel klein beetje olie en leg de visfilets in de schaal.
• Zet de schaal 8 minuten voordat de aardappels en groenten klaar zijn in de oven.   

Maak in de tussentijd de mandarijntje salsa

•  Pel de mandarijntjes, verdeel in partjes in snijd ze elk in 4 stukjes.
• Meng ze in een kommetje met het sesamzaad, wat peper en 1 el gembersiroop.
• Voeg eventueel een snufje cayennepeper (of hete pepersaus) toe.
• Knip de helft van de peterselie erover en meng.  

Afmaken

• leg de pangasiusfilet op borden.
• Schep de aardappels, uien en spruitjes ernaast.
• Verdeel de mandarijnsalsa over de vis.
• Knip de rest van de peterselie over het gerecht.  

Eet smakelijk! 

Tip van de Buurman: 

• Lekker om er – voor bij de aardappels – (pittige) mayonaise bij te geven. 

Lekker toetje: Yoghurt met verse fruitsalade