Pasteitjes met polderhoen & lente groente-aspergeragout met kervel en krieltjes

Pasteitjes met polderhoen & lente groente-aspergeragout met kervel en krieltjes

Bereiding:

Kook de krieltjes

• Was de krieltjes, zet ze op in een hoge kookpan met zoveel koud water dat ze ruim onder staan en wat zout.
• Breng aan de kook en kook ze in 10-15 minuten gaar. Afgieten.  

Bereid de groenten voor

• Schil de asperges.
• Snijd het droge beetje houtige stukje van de onderkant af.
• Snijd de asperges in 4-5 stukken. 
• Maak de worteltjes schoon, was en droog ze.
• Snijd ze vervolgens in plakjes. 
• Haal de peultjes af (trek de puntjes en eventuele draden die langs de peultjes lopen eraf).
• Was en droog ze.  
• Pel en snipper de sjalotjes. 

De oven

• Verwarm de oven voor op 200°C. 

Maak de ragout

• Los de bouillonblokjes op in 500 ml kokend water.
• Verwarm 40 g boter in een diepe koekenpan/hapjespan op een matig hoge temperatuur.
• Roerbak hierin de polderhoendijstukjes bestrooid met wat peper & zout 4 minuten.
• Voeg de sjalot, asperges, peultjes en worteltjes toe en roerbak 2 minuten.
• Voeg de bouillon toe.
• Breng tegen de kook aan en laat 5 minuten zachtjes koken op een matige temperatuur.  
• Roer geleidelijk zoveel allesbinder door het vocht in de pan dat je een licht gebonden ragout krijgt, ca 9-12 el.
• Laat het een paar minuutjes pruttelen.
• Mocht de saus iets dik zijn dan kun je er wat extra bouillon door roeren.
• Roer de crème fraîche door de ragout.
• Proef en breng op smaak met peper & zout. 

Verwarm ondertussen de pasteibakjes

• Zet de pasteibakjes in de oven en laat ze in ca. 10 minuten heet worden. 

Afmaken

• Hak de kervel grof.
• Schep de helft door de ragout.
• Zet de pasteibakjes op borden en schep de ragout er in en erover.
• Strooi de rest van de kervel erover.

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• In plaats van allesbinder kun je ook -met een klein beetje water losgeroerde- maïzena gebruiken om de ragout te binden.

Lekker toetje: aardbeien milkshake