Pastinaak-spruitjesstamppot met gedroogde tomaatjes & Vechtdal runder saucijs met appelstroopjus

Pastinaak-spruitjesstamppot met gedroogde tomaatjes & Vechtdal runder saucijs met appelstroopjus

Bereiding:

Voor de stamppot

•  Schil en was en snijd daarna de pastinaak in stukken.
• Maak de spruitjes schoon snij de onderkant van de spruitjes en verwijder de buitenste blaadjes.
• Zet de stukken pastinaak op in een hoge kookpan met zoveel heet water dat ze ruim onder staan met een beetje zout.
• Breng op een hoge temperatuur aan de kook, draai de temperatuur dan iets lager en kook 10 minuten.  
• Zet de temperatuur weer hoog en voeg de spruitjes toe. Kook in nog circa 10 minuten gaar. Afgieten en fijn stampen.  
• Pel en snipper de uien en de knoflook.
• Snijd de gedroogde tomaten in stukjes. 
• Verwarm een koekenpan met een klein scheutje olijfolie en roerbak hierin de ui en knoflook 4 minuten. Schuif alles op een bordje. 

Bak de saucijzen

•  Voeg nog een klein scheutje olijfolie aan dezelfde koekenpan toe.
• Bak de saucijzen hierin op een matige hoge temperatuur rondom bruin (8-10 minuten).
• Voeg de appelstroop toe.
• Schenk er 100 ml heet water bij.
• Roer er eventueel 3-4 tl mosterd door. 

Maak de stamppot af

• Voeg het gebakken uienmengsel, de stukjes gedroogde tomaat en 40 g boter aan de gestampte pastinaak/spruitjes toe. Goed mengen.
• Schep de geraspte kaas erdoor.
• Proef en breng op smaak met peper, zout en eventueel wat nootmuskaat of gemalen kruidnagel.  

Afmaken

• Schep de stamppot op borden.
• Leg er een Vechtdal runder saucijs op.
• Geef de appelstroopjus erbij.  

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• In plaats van Appelstroop kun je crème di Balsamico gebruiken voor de jus.  
• Lekker om een zoetzuur appeltje (in stukjes) een paar minuten met de pastinaak en spruitjes mee te koken.  

Lekker toetje: Yoghurt met verse vruchtensalade