Portobello-schnitzel met nootmuskaat, sperziebonen en krieltjes peterselieboter

Deze portobello-schnitzels zijn een feest op je bord: sappig vanbinnen, krokant vanbuiten en op smaak gebracht met een snuf nootmuskaat. Samen met malse krieltjes in peterselieboter en knapperige sperziebonen een volwaardige en verwarmende maaltijd.

Bereidingstijd

35 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

8 portobello’s
1 kg krieltjes
2 eieren
80 g panko
800 g sperziebonen
5 takjes peterselie

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
boter (voor 4 personen 60 g)
zonnebloemolie
tarwebloem
versgeraspte of gemalen nootmuskaat

Bereidingstijd

35 min
Benodigdheden
scherp koksmes, snijplank, 3 diepe borden, vergiet, keukenpapier, koekenpan(nen), kookpan.

Portobello-schnitzel met nootmuskaat, sperziebonen en krieltjes peterselieboter

Bereiding:

● De boter: Laat de boter op het aanrecht zacht worden.

● Bereid de portobello-schnitzel voor: Verwijder de stelen van de portobello’s. Leg de paddenstoelen in een pan met ruim kokend water en wat zout en kook 4 minuten. Keer regelmatig om. Leg ze met de openkant naar beneden in een vergiet. Laat goed uitlekken, druk ze plat met een stukje keukenpapier.

● Kook de krieltjes: Was de krieltjes, zet ze op in een kookpan met zoveel koud water dat ze ruim onder staan en wat zout. Breng aan de kook en kook ze in 10-15 minuten gaar. Afgieten.

● Maak de schnitzels: Strooi bloem in een diep bord (10 el voor 4 personen). Klop het/de ei(eren) los in een diep bord met wat zout en peper en nootmuskaat (½ tl voor 3-4 personen). Doe de panko op een ander diep bord.

● Dep de portobello’s goed droog met keukenpapier. Bestrooi met wat zout. Wentel ze vervolgens om de beurt, eerst door de bloem zodat ze er helemaal mee bedekt zijn, dan door het ei en als laatste door de panko. Leg de portobello’s op een groot bord.

● Maak de sperziebonen: Was en haal de puntjes van de sperziebonen af en verwijder daarbij eventueel de stugge draag die langs de boon kan lopen. Breek de boontjes doormidden. Kook ze op een hoge temperatuur in ruim kokend water met wat zout in 8-10 minuten gaar. Afgieten en goed laten uitlekken.

● Maak peterselieboter voor de krieltjes: Roer intussen de zachte boter in een kommetje met zout en versgemalen zwarte peper en een snufje nootmuskaat door elkaar. Was, droog en snijd de peterselie fijn en roer door de boter.

● Bak dan de portobello-schnitzels: Verhit een laagje olie in een koekenpan op een hoge temperatuur. Bak hierin de schnitzels om-en-om bruin en krokant in ca. 6 minuten. Voeg halverwege een beetje boter toe aan de pan. Gebruik voor 3 en 4 personen 2 koekenpannen.

● Afmaken: Schep de krielaardappels om met de peterselieboter. Verdeel de portobello-schnitzels over borden, schep de boontjes en krieltjes ernaast.