Rauwe andijviestamppot met roseval & pittige geitenkaas

Oer-Hollands met een verrassende twist! Deze romige andijviestamppot krijgt extra pit door de combinatie van kruidige ui, knoflook en een snufje kerrie. De zachte rosevalaardappels zorgen voor een volle, smeuïge basis, terwijl de rauwe andijvie knapperigheid en frisheid toevoegt. De pittige, geraspte geitenkaas en de umami van gistvlokken maken het geheel rijk en hartig. Een verwarmend gerecht dat traditioneel en eigentijds moeiteloos samenbrengt — ideaal voor een doordeweekse avond met een beetje lef.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

4 personen
750 g roseval aardappels
2 teentjes knoflook
2 grote uien
1 kg andijvie
4 el gistvlokken
200 g geraspte (harde) geitenkaas

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
olijfolie
kerriepoeder
(Zwolse)mosterd

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
scherp koksmes, snijplank, hoge kookpan, stamper, koekenpan.

Rauwe andijviestamppot met roseval & pittige geitenkaas

Bereiding:

Voorbereiding: Was de aardappels en snijd ze in ongeveer gelijke stukken. Doe ze in een hoge kookpan met zoveel koud water en wat zout dat ze net onder staan. Breng op een hoge temperatuur aan de kook en kook in ca. 20 minuten gaar. Giet de aardappels af boven een kom en stamp ze fijn. Bewaar het vocht!
Bereid de groenten voor: Pel en snipper ondertussen de knoflook en ui.
Was en droog de andijvie. Snijd de andijvie klein.
Roerbak ui en knoflook: Verwarm een flinke scheut olie in een koekenpan op een hoge temperatuur. Roerbak hierin de ui 2 minuten. Voeg de knoflook toe en roerbak nog 1 minuut. Voeg wat kerriepoeder toe en roerbak heel even mee. Voeg peper & zout toe.
Maak de stamppot: Stamp de andijvie door de hete gestampte aardappels. Klop er een klein scheutje kookvocht van de aardappels bij om de stamppot wat smeuïger te maken, maar niet te veel want hij moet nog wel een beetje stevig zijn (2-3 el per portie is wel genoeg). Roer de gistvlokken, het uienmengsel en ¾ van de kaas erdoor. Proef en breng eventueel op smaak met mosterd en nog wat peper & zout. Op een matige temperatuur even goed doorwarmen.
Afmaken: Verdeel de stamppot over borden en schep de rest van de geraspte kaas erop.