Rendang van magere runderlapjes met aardappels & mee gestoofde groene kool

Rendang van magere runderlapjes met aardappels & mee gestoofde groene kool

Bereiding:

Voor de rendang

•  Haal het vlees een half uurtje voordat je het klaarmaakt uit de koelkast.  

Bereid de ui, wortel en het vlees voor

• Pel en snipper de ui.
• Schil de gember en hak het fijn.
• Schil was en snijd de winterwortel in stukjes.   
• Dep het vlees droog, snijd het in stukken van ca. 3 cm en bestrooi de stukjes aan alle kanten met een heel klein beetje zout.  

Maak de rendang

• Verwarm in een ruime stoofpan 80 g boter en 4 el olijfolie olie.
• Wacht tot de boter bruin begint te worden en roerbak de stukjes vlees op een matig hoge temperatuur snel een beetje bruin.
• Leg ze even in de (omgekeerde) deksel van de pan of op een bord.  
• Roerbak de ui met de wortel en gember in de bakboter in de stoofpan 3 minuten.
• Zet de temperatuur hoog.
• Voeg de boemboe voor rendang toe en roerbak 2 minuten mee.   
• Roer er dan de kokosmelk door. Schep het vlees (met vocht) weer in de pan.
• Schenk er zoveel warm water bij dat het vlees net onderstaat.
• Breng het vocht tegen de kook aan, verlaag de temperatuur naar de allerlaagste stand en laat de rendang met een deksel op de pan zachtjes sudderen tot het vlees gaar is (2 ½-3 uur).
• Kijk tussentijds geregeld of er nog wat heet water bij moet zodat het vlees onder blijft staan.  

Bereid de kool en aardappels voor

• Was en droog de kool.
• Snijd de kool door de midden en haal de harde kern eruit en snijd de kool  in stukjes.
• Schil de aardappels en halveer ze.
• Voeg de aardappels circa 45 minuten voordat het vlees klaar is (na 1.45 uur stoven) aan de rendang in de stoofpan toe.
• Zorg dat de aardappels onder het vocht staan. Stoof nog 25 minuten.
• Schep dan de kool erdoor en stoof alles nog 20 minuten.
• Controleer of de aardappels en het vlees gaar zijn en stoof eventueel nog een tijdje door.  

Afmaken

• Verdeel de rendang met mee gestoofde kool & aardappels over diepe borden.
• Knip de bladselderij erboven.  

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• Mocht je tamarindestroop in huis hebben dan is het lekker om er als je de boemboe hebt gebakken een lepeltje van aan toe te voegen. Het maakt ook het vlees nóg malser.  
• Stoven gaat ook heel goed in een slowcooker. 
• Stoofvlees zoals rendang is de volgende dag nog lekkerder!   

Lekker toetje: warme appelcompote met kaneelkoekjes