Rijst met Oosterse groenten en cashewnoten

Dit recept voor rijst met Oosterse groenten en cashewnoten is een heerlijke, snelle maaltijd vol smaak en kleur. De combinatie van shiitakes, prei, en verse gember zorgt voor een aromatisch geheel, afgewerkt met knapperige cashewnoten voor een extra bite.

Bereidingstijd

25 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

400 g rijst
250 g shiitakes
1 stukje verse gember
1 rode peper
2 preien
1 bos bosui
50 g oestersaus
60 g cashewnoten

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
peper en eventueel zout
eventueel 1 glaasje droge sherry

Bereidingstijd

25 min
Benodigdheden
mes, snijplank, kleine kookpan, rasp, vergiet, koekenpan, wok of hapjespan, spatel of pollepel

Rijst met Oosterse groenten en cashewnoten

Bereiding:

Breng een pan met water aan de kook en kook de rijst in circa 10 tot 13 minuten gaar.
Proef of de rijst de gewenste bite heeft.
Giet de rijst af en laat staan met de deksel op de pan.
Halveer ondertussen de shiitakes.
Schil en rasp de gember.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd grof.
Snijd de prei in dunne ringen van ½ cm, en was ze daarna.
Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan circa 4 minuten tot ze lichtbruin beginnen te kleuren.
Verhit een scheutje olijfolie in een wok of hapjespan en voeg de shiitakes, prei, de geraspte gember en de rode peper naar smaak toe.
Bak nog even en schud goed om.
Voeg de oestersaus en eventueel de droge sherry toe. Schud het geheel goed om en laat nog even op laag vuur garen.
Snijd de kontjes van de bosuitjes af.
Bak de bosuitjes in wat olijfolie in 5 minuten gaar.
Breng het geheel op smaak met versgemalen peper en eventueel wat zout.
Serveer de rijst met de oosterse groenten en de bosuitjes. Garneer met de cashewnoten.