Risotto met groene asperges, worteltjes & verse pesto met oude kaas

Deze smeuïge risotto brengt het voorjaar op je bord. Knapperige groene asperges, zoete wortel en zachte sjalot vormen de basis van dit romige gerecht, vol gelaagde smaken. De zelfgemaakte basilicumpesto met pijnboompitjes en kaas geeft het een frisse, hartige kick. Comfortfood met een elegante twist – perfect voor een avond waarop je jezelf of een ander iets bijzonders gunt.

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

400 g jonge worteltjes

400 g groene asperges

4 sjalotjes

4 teentjes knoflook

2 tuinkruidenbouillontabletten

400 g risottorijst

40 g verse basilicum

60 g pijnboompitjes

160 g oude kaas

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
Olijfolie
Knoflook
Boter
Witte wijn of druivensap (200 ml)
Boter

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
scherp koksmes, snijplank, hoge kookpan, wok of hoge koekenpan/hapjespan, koekenpan, 2 kommetjes, brede schaal, bakkwast

Risotto met groene asperges, worteltjes & verse pesto met oude kaas

Bereiding:

Was en droog de worteltjes en asperges. Snijd een stukje (1-2 cm) van de wat droge onderkant van de asperges. Snijd de asperges in stukjes van ca. 5 cm. Snijd de worteltjes in dunne plakken.
Pel en snijd de sjalotjes in ringen. Pel en snipper de knoflook.
Los de bouillontabletten op in kokend water (1 l). Voeg witte wijn of appelsap toe en breng weer aan de kook.
Verhit een flinke scheut olijfolie en roerbak hierin de asperges, wortel, sjalot en knoflook ca. 3 minuten op een lage temperatuur. Draai de temperatuur hoog. Roer de rijst door het wortelmengsel en bak tot de korrels glanzen. Schenk een flinke scheut kokendhete bouillon bij de rijst en roer tot het vocht is opgenomen. Voeg de rest van de bouillon in gedeelten toe tot de rijst in ca. 20 min. gaar is. Blijven roeren. De risotto moet een beetje vochtig/smeuïg blijven. Proef en breng de risotto op smaak met wat peper en eventueel wat zout. Roer er een klont boter door en laat met het deksel op de pan 2 minuten staan.
Houd per portie 1-2 basilicumblaadjes achter. Maal de basilicum en pijnboompitjes, de helft van de kaas met olijfolie (150 ml) fijn. Proef en voeg naar smaak peper & zout toe.
Schep de rest van de kaas door de risotto.
Schep de risotto op borden. Druppel de pesto erover.