Roerbak “coq au vin” met sperziebonen & aardappelpuree met geroosterde zwarte peper

Geniet van een snelle twist op de Franse klassieker coq au vin met deze roerbakvariant. Dit gerecht combineert sappige kippendijen met sperziebonen en een romige aardappelpuree, op smaak gebracht met geroosterde zwarte peper. Een smakelijke, gezinsvriendelijke maaltijd in slechts 30 minuten!

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

1 kg eigenheimers
400 g sperziebonen
3 uien
2 tenen knoflook
300 g worteltjes
100 g gerookte ontbijtspekblokjes
500 g polderhoen dijfiletblokjes
4 tl Provençaalse kruiden
1 kippenbouillonblokje
100 ml crème fraîche (ca. 10 el)

Uit eigen keukenkastje:

grof gemalen zwarte peper & zout
olijfolie
boter
droge witte of rode wijn of druivensap
(Zwolse) mosterd
gedroogde of verse peterselie

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden
dunschiller, scherp koksmes, stamper, snijplank, wok, klein koekenpannetje

Roerbak “coq au vin” met sperziebonen & aardappelpuree met geroosterde zwarte peper

Voor de puree

Schil de aardappels, snijd ze in ongeveer gelijke stukken, was ze en zet ze op in zoveel koud water met wat zout dat ze onder staan.
Breng aan de kook en kook in ca. 20 minuten gaar.
giet de aardappels af.

Bereid de coq au vin voor

Was en haal de sperziebonen af.
Breek ze doormidden.
Kook ze op een hoge temperatuur in ruim kokend water met wat zout 5 minuten.
Afgieten en goed laten uitlekken.
Pel en snipper ondertussen de ui en knoflook.
Was en snijd de worteltjes in dunne plakjes.

Roerbak de coq au vin

Verwarm een scheutje olijfolie in de wok op een hoge temperatuur.
Roerbak hierin de ui, wortel, spekblokjes, polderhoen dijfiletblokjes en sperziebonen 6 minuten.
Voeg de knoflook toe en roerbak nog 2 minuten.
Voeg de Provençaalse kruiden en wat peper toe.
Verkruimel het bouillonblokje (of een stukje daarvan) erover.
Schenk er 400 ml droge witte wijn, langs de rand van de pan bij.
Breng al roerende aan de kook.
Roer de crème fraîche erdoor en laat 5 minuten pruttelen.
Proef en breng op smaak met mosterd, peper & zout.

Maak de puree

Verwarm een klein koekenpannetje op een hoge temperatuur.
Doe daar4 tl grof gemalen peper in en rooster 1-2 minuten.
Voeg toe aan de hete aardappels.
Stamp de aardappels fijn.
Klop er een scheutje olijfolie en een klontje boter door.
Proef en breng op smaak mosterd en zo nodig nog wat zout.

Afmaken

Schep de puree en de roerbak “coq au vin” op borden.
Strooi er eventueel wat gedroogde of verse peterselie over.

Eet smakelijk!

Tips van de Buurman:

De een vindt dat coq au vin met witte wijn gemaakt hoort te worden, de andere met rode wijn. Het kan natuurlijk allebei het is maar met wat je wil
Wijn kun je eventueel vervangen door appel-, druiven- of perensap. Het kan zijn dat je de “coq au vin” dan iets te zoet vindt. Dat los je makkelijk op door er een beetje azijn door te roeren.