Roergebakken koolrabi met rode linzen, broccoli, hangop, cashewnoten & naanbroodjes

Roergebakken koolrabi met rode linzen, broccoli, hangop, cashewnoten en naanbroodjes is een kleurrijk en voedzaam gerecht boordevol frisse groenten, zachte linzen en een lichte Indiase kruidenmix. In slechts 25 minuten zet je een verrassend smaakvolle maaltijd op tafel, waarbij de knapperige cashewnoten en romige hangop het geheel perfect aanvullen. Lekker als lichte avondmaaltijd of als voedzame lunch voor het hele gezin.

Bereidingstijd

25 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

2 teentjes knoflook
4 uien
600 g koolrabi
600 g broccoli
200 g rode linzen
1 groentebouillonblokje
120 g geroosterde cashewnoten
4 naanbroodjes
160 g hangop

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
zonnebloemolie
kerriepoeder
eventueel komijnzaad of poeder

Bereidingstijd

25 min
Benodigdheden
scherp koksmes, snijplank, zeef, steelpan of hoge kookpan, wok, broodrooster

Roergebakken koolrabi met rode linzen, broccoli, hangop, cashewnoten & naanbroodjes

Bereiding:

Bereid de groenten voor: Pel de knoflook en uitjes. Snipper de knoflook. Snijd de uitjes in smalle ringen.
Snijd de koolrabi in reepjes of blokjes. Verdeel de broccoli in roosjes. Snijd de stelen in dunne plakken.
Doe de linzen in een zeef en spoel ze af met koud water.
Maak de bouillon: Breng water (800 ml voor 4 personen) in een steelpan aan de kook. Los het bouillonblokje erin op. Voeg de linzen toe en kook ze ca. 10 minuten op een lage temperatuur.
Maak de roerbak: Verhit een scheut olie in een wok op een hoge temperatuur. Roerbak hierin de koolrabi, broccoli en uienringen 5 minuten. Voeg na 3 minuten de knoflook, kerriepoeder (4 tl voor 4 personen), eventueel komijnzaad (2 tl voor 4 personen) toe.
Voeg de bouillon met linzen toe. Goed mengen. Laat nog een paar minuten op een lage temperatuur pruttelen. Proef en voeg zo nodig peper en zout naar smaak toe.
De noten: Hak de cashewnoten grof.
Afmaken: Verwarm de naanbroodjes in de broodrooster of in een droge koekenpan op een hoge temperatuur.
Verdeel de roerbak over diepe borden. Strooi de cashewnoten erover. Schep de hangop erop en geef de naanbroodjes erbij.