Romige roerbaksoep met tomaat, bleekselderij & pompoenbrood

Geniet van een heerlijke, romige roerbaksoep boordevol smaakvolle groenten en hartig gehakt. Deze soep, verrijkt met tomaat en bleekselderij, wordt perfect aangevuld met knapperig pompoenbrood en een romige roomkaastopping. Een snelle, voedzame maaltijd die binnen 30 minuten op tafel staat!

Bereidingstijd

30 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

150 g gehakt
1 pompoenbrood
4 stengels bleekselderij
2 preien
4 tomaten
1 ui
2 teentjes knoflook
10 g koriander
400 g gezeefde tomaten
40 g tomatenpuree
2 runderbouillonblokjes
200 g roomkaas
20 g bladpeterselie

Uit eigen keukenkastje:

olijfolie
2 el honing
peper en zout

Bereidingstijd

30 min
Benodigdheden

Romige roerbaksoep met tomaat, bleekselderij & pompoenbrood

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bak het brood circa 12 minuten in de oven.
Verhit een scheutje olijfolie in een wok en rul het gehakt circa 4 minuten.
Pel en snipper de ui.
Pel en snijd de knoflook fijn.
Verwijder de harde nerven van de bleekselderij.
Halveer de bleekselderij in de lengte en snijd vervolgens in blokjes.
Snijd de tomaten in blokjes .
Halveer de prei in de lengte en snijd in halve ringen.
Voeg de ui, knoflook en bleekselderij toe aan het gehakt en bak dit circa 2 minuten mee.
Voeg de tomaten en de prei toe en bak dit op hoog vuur circa 5 minuten.
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
Schenk 1 liter water, de gezeefde tomaten en de runderbouillonblokje’s toe.
Breng het geheel aan de kook en laat de soep circa 6 minuten op middelhoog vuur koken. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
Snijd de bladeren van de peterselie fijn.
Meng in een kommetje de peterselie, roomkaas en de honing. Breng op smaak met een beetje zout en peper.
Snijd het pompoenbrood in plakken en besmeer met de roomkaas.
Pluk en hak de blaadjes koriander.
Verdeel de soep over de soepkommen of borden en garneer met de koriander. Serveer met de pompoenbrood met roomkaas.