Romige tagliatelle met prei, noten en tijm

Romige tagliatelle met prei, noten en tijm

Bereiding:

• Breng een grote pan met water aan de kook. 
• Voeg de tagliatelle toe als het water kookt en kook de tagliatelle in 7 tot 8 minuten beetgaar. Roer af en toe door.
• Vang bij het afgieten een kopje kookwater op. 
• Hak ondertussen de noten grof en bak ze goudbruin in een droge koekenpan.  
• Snijd de prei in gelijke ringen van een kleine cm en was deze vervolgens goed. 
• Ris de tijmblaadjes, hak ze eventueel en doe de steeltjes weg. 
• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de prei met een snufje zout toe.
• Zet het vuur zachter en bak de prei in circa 10 minuten zacht. 
• Halveer de citroen, pers een helft uit en snijd de andere helft in partjes.  
• Maak een dressing van 4 eetlepels extra vierge olijfolie, 2 eetlepels citroensap, peper en zout. 
• Was de spinazie. 
• Meng de spinazie met de dressing. 
• Voeg de crème fraîche, noten, tijm, mosterd en de helft van de geraspte kaas toe aan de prei.
• Roer goed door en schenk 200 ml water in de pan. 
• Breng het geheel aan de kook en laat de saus in 2 tot 3 minuten inkoken. 
• Roer de pasta door de saus en voeg een scheutje kookwater toe als de saus te dik is. 
• Breng eventueel verder op smaak met peper en zout. 
• Serveer de pasta, strooi de rest van de geraspte kaas erover en serveer de aangemaakte spinazie en citroenpartjes erbij.