Romige tagliatelle met prei, noten en tijm

Romige tagliatelle met prei, noten en tijm

Bereiding:

• Breng een grote pan met water aan de kook.
• Voeg de tagliatelle toe als het water kookt en kook de tagliatelle in 7 tot 8 minuten beetgaar. Roer af en toe door. Vang bij het afgieten een kopje kookwater op.
• Hak ondertussen de noten grof en bak ze goudbruin in een droge koekenpan.
• Snijd de prei in gelijke ringen van een kleine cm. Was de prei vervolgens goed.
• Ris de tijmblaadjes, hak ze eventueel en doe de steeltjes weg.
• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg prei met een snufje zout toe. Zet het vuur zachter en bak de prei in circa 10 minuten zacht.
• Halveer de citroen, pers een helft uit en snijd de andere helft in partjes.
• Maak een dressing van 4 el. olijfolie extra Vierge, 2 el. citroensap, peper en zout.
• Was de spinazie.
• Meng de spinazie met de dressing.
• Voeg de crème fraîche, noten, tijm, mosterd en de helft van de Parmezaanse kaas toe aan de prei. Roer goed door en schenk 200 ml water in de pan.
• Breng het geheel aan de kook en laat de saus in 2 tot 3 minuten inkoken.
• Roer de pasta door de saus en voeg een scheutje kookwater toe als de saus te dik is.
• Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
• Serveer de pasta, bestrooid met de rest van de Parmezaanse kaas en serveer de aangemaakte spinazie en citroenpartjes erbij.

Eet smakelijk!