Rösti met verse spinazie à la crème, gestoofde kabeljauwhaas & kerstomaatjes

Rösti met verse spinazie à la crème, gestoofde kabeljauwhaas & kerstomaatjes

Bereiding:

Voor de rösti

•  Schil de aardappels en rasp ze met de keukenmachine of handrasp fijn.
• Meng de geraspte aardappels met wat vers gemalen peper en 1 tl zout. Leg een schone theedoek in een vergiet en schep de geraspte aardappel erin.
• Vouw de punten van de theedoek naar elkaar toe en draai ze samen strak op zodat het vocht uit de geraspte aardappel wordt geperst.
• Laat nog even staan.
• Snijd de uitjes in smalle ringetjes.

Maak de kabeljauw

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Maak bouillon met het bouillonblokje en 400 ml water.
• Knip de helft van de dille boven een ovenschaal.
• Leg de kabeljauwhaasjes erop.
• Knip de rest van de dille boven de vis in stukken, maar houdt een klein beetje achter.
• Strooi er wat peper & zout over.
• Schenk de (hete) bouillon in de schaal.
• Leg een klontje boter op elk kabeljauwhaasje.
• Leg een deksel op de schaal en stoof de vis in de hete oven in ca. 10-12 minuten gaar.

Bak de rösti

•  Klop het ei los in een grote mengkom.
• Draai met de theedoek nog wat vocht uit de geraspte aardappel, meng de aardappel met het ei.
• Verwarm een bodempje olijfolie in 1 of 2 koekenpannen.
• Schep voor een vierde van de aardappel in het midden van de pan.
• Druk de geraspte aardappel gelijkmatig plat met een vork zodat ongeveer de hele bodem van de pan bedekt is met aardappel.
• Als je 2 pannen gebruikt kun je in de andere pan nog een rösti maken.
• Bak de rösti aan beide kanten goudbruin en een beetje knapperig (5-7 minuten).
• Pas keren als de onderkant lekker stevig en mooi bruin is! Leg de gebakken rösti op een bakblik en houdt in de hete oven warm terwijl je de rest bakt (niet afdekken!).

Maak in de tussentijd de verse spinazie à la crème

•  verwarm een grote kookpan met een klein scheutje water op een hoge temperatuur.
• Voeg de spinazie in 4 porties toe.
• Schep telkens om en voeg de volgende portie pas toe als de vorige helemaal geslonken is.
• Schep de geslonken spinazie in een vergiet en druk het vocht eruit.
• Maak de pan droog en doe de spinazie erin terug.
• Voeg wat peper en zout toe en roer de verse roomkaas met kruiden erdoor. Goed doorwarmen.
• Roer er als de spinazie toch nog vochtig is een beetje Allesbinder door, even laten pruttelen.
• Proef en voeg zo nodig meer peper en zout toe.

De tomaatjes

• was, droog en bak de tomaatjes 2 minuten in een koekenpan.

Afmaken

• Leg de rösti’s op borden.
• Schep de spinazie in het midden van de rösti’s.
• leg de kabeljauwhaasjes en tomaatjes op de spinazie.
• Knip de rest van de dille erover en bestrooi met de bosuitjes.

Eet smakelijk!

Tips van de Buurman: In plaats van Allesbinder kun je maïzena gebruiken. Dat moet je wel eerst met een heel klein beetje water mengen en kun je dan pas toevoegen

Lekker toetje: gebakken appelpartjes met Hangop en bruine basterdsuiker