Spaghetti-frittata met verborgen groenten & hoenderdijfilet

Spaghetti-frittata met verborgen groenten, paddenstoelen & hoenderdijfilet 

Bereiding:

Oven:

• Verwarm de oven voor op 200°C.

Spaghetti koken:

• Kook de spaghetti in 7-8 minuten beetgaar. Afgieten en goed laten uitlekken

Groenten klaar maken:

• Was en droog de prei, tomaten en paprika.
• Snijd de prei in dunne ringen.
• Halveer de tomaat, schep de pitjes eruit en in een zeef boven een slaschaal (sap dat er uit komt is voor de dressing).
• Snijd de rest van de tomaat in repen.
• Halveer de paprika, verwijder het steelstuk en de pitjes. Snijd de paprika in kleine stukjes.
• Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in grote stukken.
• Verhit een scheut olie op een hoge temperatuur in een wok of diepe koekenpan en roerbak de groenten 5 minuten.
• Voeg de paddenstoelen toe en roerbak nog 3 minuten.

Maak de frittata:

• Vet de quiche- of taartvorm of ovenschaal royaal in met boter.
• Klop in een grote mengschaal de eieren los met 2 tl kerriepoeder, 2 tl paprikapoeder, 2 tl peper &  2 tl zout. Als je van flink gekruid houdt kun je iets meer toevoegen.
• Voeg de goed uitgelekte spaghetti, de groenten en de kaas aan de eieren toe en schep goed door elkaar.
• Laat het mengsel uit de schaal in de ingevette bakvorm of ovenschaal glijden. Zorg dat alles goed over de schaal is verdeeld.
• Bak de frittata in de hete oven tot het ei is gestold en de frittata licht bruin is, 25-35 minuten. (hoe groter en hoger de frittata is, hoe langer de baktijd).

Maak ondertussen de sla:

• Was en droog de eikenbladsla.
• Druk zoveel mogelijk sap uit de pitjes van de tomaten boven de slaschaal.
• Voeg 4 el azijn toe.
• Roer er 4 el mayonaise, 4 el tomatenketchup en 4 el olijfolie bij.
• Roer door elkaar, proef en breng op smaak met wat kerriepoeder, peper & zout.
• Hussel vlak voor het eten de sla erdoor (als je het te vroeg doet wordt de sla slap).

Afmaken:

• Hussel de sla door de dressing.
• Snijd de frittata in stukken of punten.
• Leg ze of borden en schep de sla ernaast.

Eet smakelijk!

Tips van de Buurman:

• Gedroogde tomaten en olijven zijn ook heel lekker in de frittata. 

Lekker toetje: Hangop met verse vijgen en vijgenjam