Stamppot paksoi met een Aziatische twist 

Stamppot paksoi met een Aziatische twist

Bereiding:

• Breng een pan met water en iets zout aan de kook.  
• Schil de aardappelen, was en halveer ze.  
• Voeg de aardappelen toe aan het water en kook ze in circa 20 minuten gaar.  
• Pel en snipper ondertussen de uien en knoflook.  
• Snijd circa 2 cm van de onderkant van de paksoi af en gooi deze weg. Snijd de hele paksoi in stukken van 2 cm. Doe deze in een bak met koud water, woel met je hand en laat even staan.   
• Snijd de helft van de rode pepers fijn.  
• Snijd de kastanjechampignons in plakjes.  
• Verhit een wok of hapjespan met een scheutje olijfolie en bak hierin de cashewnoten lichtbruin. Laat de noten uitlekken op keukenpapier.   
• Verwarm de kokosmelk in een steelpannetje.  
• Giet de aardappelen af en stamp deze fijn met een pureestamper. Roer er kokosmelk naar smaak doorheen. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.  
• Schep de paksoi in een vergiet en laat deze goed uitlekken.  
• Verhit ondertussen de wok of hapjespan opnieuw en fruit de knoflook en de uien.  
• Fruit de rode pepers ook even mee.  
• Bak de plakjes, champignons circa 5 minuten mee.   
• Doe de teriyaki saus erbij en schep daarna ook de paksoi en de taugé er doorheen en bak de groenten circa 2 minuten tot de paksoi iets beginnen te slinken.  
• Schep de groenten door de aardappelen.  
• Als je van pittig houdt, snijd dan de rest van de peper in ringen voor de garnering.  
• Verdeel de stamppot over de borden en garneer met de ringetjes rode peper naar smaak en de cashewnoten.  

Tip: maak een gerecht met taugé aan het begin van de week, omdat het snel bederft. 

Eet smakelijk!