Sukade-sudderlapjes met verse en gedroogde tomaten, aardappels in de schil & spruitjes met amandelen

Sukade-sudderlapjes met verse en gedroogde tomaten, aardappels in de schil & spruitjes met amandelen

Bereiding:

Voor het sudderen van de sukadelapjes

• haal het vlees een half uurtje voordat je ze klaarmaakt uit de koelkast.
• Pel en snipper de ui en de knoflook.
• Was de verse tomaten. Snijd deze en de gedroogde tomaten in stukjes.
• Dep het vlees droog en bestrooi het aan beide kanten met wat peper en zout.
• Verwarm in een ruime stoofpan ca 80 g boter en ca 4 el olijfolie olie.
• Wacht tot de boter bruin begint te worden en bak de sukadelapjes op een matig hoge temperatuur snel een beetje bruin.
• Leg ze even in de (omgekeerde) deksel van de pan of op een bord.
• Roerbak de ui met de knoflook in de bakboter in de stoofpan 3 minuten. Zet de temperatuur hoog.
• Voeg de verse en gedroogde tomaten toe en roerbak 3 minuten.
• Leg de takjes tijm (en eventueel wat laurierblaadjes) in de pan, voeg wat peper en wat zout toe en bak even mee.
• Roer er dan een scheut rode wijn of vruchtensap door (een klein scheutje azijn kan ook) en breng aan de kook.
• Leg de sukadelapjes weer in de pan.
• Schenk er zoveel warm water bij dat het vlees net onderstaat.
• Breng het vocht tegen de kook aan, verlaag de temperatuur naar de allerlaagste stand en laat de sukadelapjes met de deksel op de pan zachtjes sudderen tot ze gaar zijn (2 ½-3 uur).
• Kijk tussentijds of er nog wat heet water bij moet zodat het vlees onder blijft staan.

Kook ondertussen de aardappels

• Was de aardappels, snijd ze in grote, gelijke stukken en leg ze in een grote diepe pan ¾ gevuld met koud water met wat zout.
• Breng aan de kook en kook ze met deksel in ca. 20 minuten gaar.
• Was en maak de spruitjes schoon (lelijke blaadjes en harde steelstukje er afsnijden).
• Kook de spruitjes de laatste 6-8 minuten mee met de aardappels (de meekooktijd is afhankelijk van de grootte van de spuitjes, kleine hebben een kortere kooktijd dan grote).
• Afgieten in een vergiet.
• Droog de pan.

De amandelen

• Hak ondertussen de amandelen grof.
• Verwarm de olie van de gedroogde tomaten in de aardappel-/spruitjespan.
• Voeg de amandelen toe en roerbak ze 2 minuten.
• Schep de aardappels en spuitjes erdoor.
• Schep de aardappels met spruitjes en amandelen op borden, met daarnaast een sukadelapje en wat van de tomatenjus.

Eet smakelijk!

Tips van de Buurman:

• De suddertijd waarin sukadelapjes en ander stoofvlees lekker zacht en gaar worden is best lang maar je hoeft er eigenlijk nauwelijks bij te blijven. De Engelsen noemen dat zo mooi “unaccompanied cooking”.
• Sudderen kan ook in de oven (in de pan met deksel) op 150°C, het vocht moet dan wel ook eerst tegen de kook aan zijn gekomen.
• Voor een nog intenser smakende jus kun je het water vervangen door bouillon (bijv. van een blokje)

Lekker toetje: Stoofpeertjes met vanille vla