Zalm tompoezen met groene asperges & peterselie-krieltjes

Zalm tompoezen met groene asperges & peterselie-krieltjes

Bereiding:

De oven

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Haal het deeg uit de koelkast. 

Kook de krieltjes

• Was de krieltjes, halveer de wat grotere zet ze op in een hoge kookpan met zoveel  koud water dat ze net onder staan en wat zout.
• Breng aan de kook en kook ze in 10-15 minuten gaar. Afgieten. Houd ze even warm.  

Bereid de groenten voor

• Was en droog de kerstomaatjes.
• Was en droog de asperges.
• Snijd een klein stukje van de iets houtige onderkanten af.  
• Hak de peterselie fijn.  

Maak de bladerdeeg tompoezen

• Rol het deeg met het bakpapier rustig af van de rol.
• Snijd de halve rol in 8 lange plakken.  
• Bestrijk de helft van de lange plakken met een heel klein beetje koud water.
• Leg de ander plakken erop en druk ze aan.
• Leg ze met bakpapier op een bakplaat.
• Maak in het deeg met een scherp glad mes eventueel een paar mooie sneetjes.   
• Klop de eieren in een kommetje los met een klein beetje zout.
• Bestrijk het deeg met een dun laagje ei.
• Bak in de hete oven in 20-25 minuten goudbruin. 

Maak de zalm

• Vet een ovenschaal in met boter, leg de zalmfilets met daar omheen de kerstomaatjes erin.
• Bestrooi met wat peper & zout.
• Zet ze als de tompoezen 10 minuten in de oven staan ook in de oven en laat in 8-10 minuten gaar worden.  

Grill ondertussen de asperges

• verwarm de grill en rooster als die heet is de asperges 4-5 minuten. Geregeld keren.  

Maak dan ook roerei met spekjes

• Verwarm een scheutje olie in een koekenpan op een matighoge temperatuur.
• Bak hierin de ontbijtspekblokjes uit.  
• Schep de helft van de spekblokjes uit de pan.
• Roer de eieren met 4 el boter door de spekjes in de pan en blijf roeren tot het ei bijna is gestold.
• Proef en breng op smaak met wat peper en eventueel wat zout.  

Afmaken

• Meng de krieltjes met een klontje boter en ¾ van de peterselie en schud ze even op.  
• Snijd de tompoezen met een gekarteld mes horizontaal doormidden.
• Zet de onderkanten op borden.
• Vul ze met ¾ van het roerei, groene asperges, kerstomaatjes en zalmfilet.
• Schep de rest van het roer ei erop.
• Strooi de rest van de spekblokjes en peterselie erover.
• Zet de bovenkant van de tompoezen er schuin op.
• Schep de krieltjes ernaast.  

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• De groene asperges kun je vervangen door witte asperges, schorseneren (deze moet je wel eerst schillen) of broccolini. 
• Van restjes deeg kun je bijvoorbeeld een hartig of zoet plaattaartje maken.  

Lekker toetje: Sorbet ijs met vers fruit