Zelfgemaakte kipnuggets met wortel-macaronisalade met wortelgroen & yoghurt-tomatendip

Zelfgemaakte kipnuggets met wortel-macaronisalade met wortelgroen & yoghurt-tomatendip

Bereiding:

• Maak de nuggets: Maal de hoenderblokjes in de foodprocessor of staafmixer met hakmolen met de pulse functie lekker fijn. Als je de staafmixer met hakmolen gebruikt kun je het best kleine porties tegelijk doen.
• Meng het gehakt in een kom met peper & zout: van elk (voor 4, 1-2 tl), kerriepoeder (voor 4 2 tl). Voeg het paneermeel toe en meng goed door elkaar.
• Vorm er per persoon 5 balletjes van en vorm ze tot nuggets.
• Legt ze op een bord en zet ze in de koelkast.
• Kook de spiraalmacaroni: Kook de macaroni in een diepe pan in ruim kokend water gaar in ca, 12 minuten. Afgieten en onder de koude kraan afspoelen.
• Bereid de groenten voor de salade: Schil of schrap de worteltjes en snijd ze in dunne plakjes. Was, droog en hak een paar takjes van de toppen van het wortelgroen met zachte steeltjes fijn.
• Trek de slabladeren van de kropjes. Was en droog ze.
• Hak de augurken grof.
• Maak de salade: Meng in een slakom de helft van de yoghurt met mayonaise (voor 4, 4 el). Voeg augurkenvocht, (voor 4, 8 el) toe. Breng op smaak met wat peper & zout en kerriepoeder (voor 4 1-2tl).
• Schep de macaroni, gehakte augurk, wortelgroen en plakjes wortel in de schaal, knip de bieslook erover en hussel door elkaar.
• Maak de dip: Meng de rest van de yoghurt met ongeveer evenveel mayonaise en tomatenketchup.
• Bak de nuggets: Strooi een beetje aardappelzetmeel of maïzena op een bord en wentel de nuggets er lichtjes door. Verwarm een flink laagje olie in een koekenpan op een matige temperatuur en bak hierin de nuggets in een paar minuten om-en-om lichtbruin (je kunt ze ook frituren).
• Afmaken: Hussel de slablaadjes door de macaronisalade. Verdeel de salade over borden, leg de nuggets ernaast en geef de dip erbij.