Zoetzure wok met paprika, knolraapjes, jonge worteltjes, cashewnoten & witte rijst

Deze snelle zoetzure wok met paprika, knolraapjes, jonge worteltjes, cashewnoten en rijst is een smaakvolle en gezonde vegetarische maaltijd. Het perfecte gerecht voor het hele gezin, met een balans van frisse smaken en een heerlijke, lichtzoete saus.

Bereidingstijd

25 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

400 g witte rijst
2 gele paprika’s
2 rode paprika’s
4 knolraapjes (meiknolletjes)
12 jonge worteltjes
8 lente-uitjes
2 teentjes knoflook
8 perssinaasappels
1½ groentebouillonblokjes
200 g cashewnoten
12 takjes koriander

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
zonnebloemolie
(appel)azijn
sojasaus
Maïzena
(riet)suiker
tomatenketchup

Bereidingstijd

25 min
Benodigdheden
scherp koksmes, snijplank, maatbeker, wok of diepe koekenpan/hapjespan

Zoetzure wok met paprika, knolraapjes, jonge worteltjes, cashewnoten & witte rijst

Bereiding:

Kook de rijst

Kook de rijst in ruim kokend water in 12-14 minuten gaar.
Afgieten en goed laten uitlekken.

Bereid de groenten voor

Was en droog de groenten.
Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in repen.
Snijd de raapjes in partjes en de worteltjes in vieren.
Snijd het lichte deel van de lente-uitjes in stukjes en het donkere groen in smalle ringen.
Pel en snipper knoflook fijn.

Voor de saus

Pers de sinaasappels uit.
Breng het sinaasappelsap aan de kook in een pannetje en los de bouillonblokjes er al roerende in op.

Rooster de cashewnoten

Verwarm de wok, koekenpan of hapjespan op een hoge temperatuur en rooster hierin de cashewnoten tot ze lichtbruin zijn, Schud de pan de hele tijd heen en weer of schuif de noten heen en weer met een spatel.
Laat ze op een bord afkoelen.
Haal een stuk keukenpapier door de pan.

Maak de saus

Voeg 1 el azijn toe en 1 el suiker toe aan de sinaasappelbouillon.
Breng tegen de kook aan.
Roer er een mengsel van maïzena en water bij, van elk 3-4 el.
blijf roeren tot de saus iets dikker begint te worden.
Voeg zo nodig meer met water aangelengde maïzena toe (de saus moet dik-vloeibaar zijn).
Even laten pruttelen.
Proef en breng op smaak met een beetje sojasaus, zo nodig meer suiker en/of azijn, wat peper en eventueel een paar eetlepels tomatenketchup.

Roerbak ondertussen de groenten

Verhit een scheut olie in de wok.
Roerbak hierin de paprika, raapjes, worteltjes en de stukjes van de lente-uitjes 5 minuten op een hoge temperatuur.
Voeg de knoflook toe en roerbak nog 2 minuten.
Voeg de saus toe en laat 2 minuten pruttelen.
Snijd de blaadjes van de koriander grof.

Maak het gerecht af

Schep ¾ van de lente-ui ringetjes en cashewnoten erdoor.

Afmaken

Verdeel de rijst en zoetzure wok met paprika, knolraapjes en jonge worteltjes en cashewnoten over borden of kommen en garneer met de koriander.

Eet smakelijk!

Tips van de Buurman:

In deze zoetzure roerbak zijn mini maïskolfjes ook heel lekker.
Wil je toch liever vlees of kip eten dan kun je hoenderdijstukjes of biefstukreepjes meebakken.

Lekker toetje: Vruchten met gesmolten chocoladedip