gezin, snel, vegetarisch (plantaardig)

Zoetzure wok met paprika, knolraapjes, jonge worteltjes, cashewnoten & witte rijst

Deze snelle zoetzure wok met paprika, knolraapjes, jonge worteltjes, cashewnoten en rijst is een smaakvolle en gezonde vegetarische maaltijd. Het perfecte gerecht voor het hele gezin, met een balans van frisse smaken en een heerlijke, lichtzoete saus.

Bereidingstijd

25 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

400 g witte rijst
2 gele paprika’s
2 rode paprika’s
4 knolraapjes (meiknolletjes)
750 g waspeen
8 lente-uitjes
2 teentjes knoflook
8 perssinaasappels
1½ groentebouillonblokjes
200 g cashewnoten
12 takjes koriander
32 g maïzena

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
zonnebloemolie
(appel)azijn
(riet)suiker

Bereidingstijd

25 min
Benodigdheden
scherp koksmes, snijplank, maatbeker, wok of diepe koekenpan/hapjespan

Zoetzure wok met paprika, knolraapjes, jonge worteltjes, cashewnoten & witte rijst

Bereiding:

Rijst koken
Kook de rijst in ruim kokend water 12 tot14 min gaar. Giet af en laat uitlekken.
Groente voorbereiden
Snijd paprika in repen, knolraapjes in parten, waspeen in stukjes en de lente-ui in ringen (groen en wit apart houden).
Snipper de knoflook.
Hak de koriander grof.
Sinaasappelsaus maken
Pers de sinaasappels uit en breng het sap aan de kook met bouillonblokjes.
Voeg azijn (1 el) en suiker (1 el) toe.
Maak een mengsel van maïzena (4 el) en water (4 el) en roer door de saus tot licht gebonden. Laat kort pruttelen en breng op smaak met peper en zout.
Cashewnoten roosteren
Rooster de cashewnoten tot lichtbruin. Laat afkoelen en veeg de pan schoon.
Groenten roerbakken
Verhit olie in de wok. Roerbak de paprika, raapjes, wortels en lente-ui (wit) 5 min op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 2 min mee.
Voeg de sinaasappelsaus toe en laat 2 min pruttelen.
Afmaken & serveren
Meng ¾ van de groene lente-ui ringen en cashewnoten door de wok. Serveer met rijst en garneer met de rest van de cashewnoten, lente-ui en koriander.