Amandelflensjes met asperges, geitenkaas, veldsla & honing-dragondressing

Amandelflensjes met asperges, geitenkaas, veldsla & honing-dragondressing

Bereiding:

Maak het beslag

• Roer een glad beslag zonder klontjes van de bloem, het amandelmeel, wat zout, de eieren en ¾ van de melk.
• Roer de rest van de melk er beetje bij beetje door en stop als het beslag te dun dreigt te worden.  

Maak de dressing

• Hak de dragon fijn.
• Meng de dragon in een slakom met 2 el (appel)azijn, 3-4 tl honing of suiker, 1 el mosterd en 6 el zonnebloemolie.
• Voeg ook een beetje peper en zout toe.  

Was de sla

• Was en droog de veldsla.  

Bereid de asperges voor

• Schil de asperges, snijd een stukje (1-2 cm) van de wat droge/houtige onderkant.
• Snijd de asperges in drieën.
• Kook ze 8 minuten in ruim kokend water met wat zout. Afgieten en goed laten uitlekken.  

Bak ondertussen de flensjes

• Smelt een klontje boter in één of twee middelgrote koekenpan(nen).
• Schep zoveel beslag in de pan dat de bodem dun bedekt is en bak er een flensje van dat aan beide kanten lichtbruin is: het flensje pas omkeren als de kant droog is!
• Laat op een bord glijden op een pan met een laagje kokend water om ze warm te houden.
• Bak zo ook de rest van de flensjes (1- 2 per portie).  

Afmaken

• Leg de warme asperges in de sladressing en meng.
• Voeg de veldsla toe en hussel door elkaar.  
• Leg de flensjes op borden en verdeel de aspergesalade en geitenkaas erover.  

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• Voor de flensjes kun je de rauwe asperges ook in kleine stukjes van ca. 2 cm snijden en 4-5 minuten wokken in een scheutje olie in plaats van ze te koken. 
• Houd je niet zo van zoet? Gebruik dan minder honing of suiker.

Lekker toetje: hangop met maple syrup (ahornsiroop) en geschaafde appel