Biefstuk filopakketjes met oesterzwammen & gestoofde aardappels met rode ui en broccoli

Biefstuk filopakketjes met oesterzwammen & gestoofde aardappels met rode ui en broccoli

Bereiding:

Het vlees

• Haal het vlees 20 minuten voor het bereiden uit de koelkast.  

De oven

• verwarm de oven voor op 200°C. 

De aardappelstoof

• Pel de uitjes en snijd ¾ in parten. Hak de rest fijn.
• Pel en snipper de knoflook.
• Was en snijd de aardappels in vieren.
• Rits de blaadjes van harde takjes. Hak de blaadjes fijn.  
• Verhit een scheut olie met een klont boter in een stoofpan op een hoge temperatuur.
• Roerbak hierin de partjes ui, de helft van de knoflook, de aardappels en de helft van de kruiden 5 minuten. 
• Verkruimel er groentebouillonblokjes over.
• Voeg 600 ml kokend water toe. Breng met deksel tegen de kook aan.
• Verlaag de temperatuur en stoof 20-25 minuten.  

Bereid de biefstukpakketjes voor

• Maak de oesterzwammen schoon en hak ze klein.
• Maal boterhammen met korst tot kruim. 
• Verwarm een scheut olie en een klont boter in een koekenpan op een hoge temperatuur.  
• Dep het vlees droog en bestrooi met wat peper en zout.
• Bak als de boter bruin begint te worden en het schuim wegtrekt de biefstukken 1 minuut aan elke kant. Haal ze uit de pan.  
• Roerbak de gesnipperde ui met de rest van de knoflook 3 minuten in het bakvet van de biefstuk.
• Bak dan de stukjes oesterzwam met de kruiden 2 minuten mee.  
• Roer de broodkruimels erdoor.
• Proef en breng op smaak met peper & zout.  

Maak per persoon één biefstukpakketje van filodeeg

• Smelt 60 g boter.  
• Leg een vel filodeeg op het aanrecht.
• Bestrijk het deeg dun met gesmolten boter.
• Bestrooi met peper en grof zout.
• Leg er een tweede vel deeg op.  
• Verdeel het oesterzwammengsel in 4 porties.
• Schep een halve portie in een bergje in het midden van het deeg.
• Leg er een biefstuk op en schep daarop nog een halve portie van het oesterzwammengsel.
• Vouw het deeg losjes naar het midden over de biefstuk en oesterzwammengsel.
• Leg het pakketje omgekeerd op de bakplaat.
• Maak er op dezelfde manier nog één of meer.
• Bestrijk ook de bovenkant met boter.  
• Bak de biefstukpakketjes op de bakplaat in de hete oven in 8-10 minuten bruin.  

Kook ondertussen de broccoli

• Verdeel de broccoli in roosjes en snijd de steel in dunne plakken.
• Kook in ruim kokend water met wat zout in ca. 5 minuten gaar. Afgieten.
• Bestrooi met peper en grof zout, Besprenkel met wat olijfolie.   

Afmaken

• Leg de pakketjes op borden.
• Geef de aardappelstoof en broccoli erbij.  

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• De biefstuk kun je vervangen door kalfsbiefstuk of reebiefstuk. De oesterzwammen door andere paddenstoelen zoals cantharellen of eekhoorntjesbrood.  
• Bak de biefstukjes direct of dek ze goed af met folie en bak ze later. Niet in de koelkast bewaren. 

Lekker toetje: Chocolademousse met hartjeskoekjes en (eetbare) rozenblaadjes