Skip to main content
Boerenomelet met gemengde wintergroenten, tomaat & spelttoast

Boerenomelet met gemengde wintergroenten, tomaat & spelttoast

Deze boerenomelet met gemengde wintergroenten, tomaat en spelttoast is een snel en voedzaam gerecht zonder vlees, ideaal voor het hele gezin. Boordevol verborgen groenten, romige kaas en een vleugje kerrie, is dit recept perfect voor een smaakvolle doordeweekse maaltijd.

Bereidingstijd
30 min
Niveau
Medium
Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

  • 1 grote ui
  • 300 g spruitjes
  • 500 g witte kool
  • 100 g snoeptomaatjes
  • 200 g belegen kaas
  • 12 eieren
  • 12 takjes peterselie
  • 1 speltbrood

Uit eigen keukenkastje:

  • peper & zout
  • kerriepoeder
  • zonnebloemolie
  • 100 ml melk 
  • Bereidingstijd
    30 min
  • Benodigdheden

    scherp koksmes, snijplank, grote koekenpan (anti-aanbak), schaal, broodrooster

    Boerenomelet met gemengde wintergroenten, tomaat & spelttoast

    Bereiding:

    De vulling

    • Pel en snipper de ui.
    • Maak de spruitjes schoon en snijd ze in vieren.
    • Snijd de witte kool in zeer fijne reepjes.
    • Was en maak de tomaatjes schoon.  

    Roerbak de groenten

    • Verwarm een flinke scheut olie in een grote koekenpan op een hoge temperatuur.
    • Roerbak hierin de groenten gedurende 6 minuten.
    • Bak de tomaatjes de laatste 2 minuten mee.  

    Maak het eimengsel

    • Klop dan snel de eieren los in een schaal met de melk, wat peper, zout en 2 el kerriepoeder.
    • Knip de helft van de peterselie erboven fijn.  

    Bak de boerenomelet

    •  Schenk het eimengsel bij de groenten in de koekenpan. Schep het mengsel om.
    • Laat weer wat ei op de bodem stollen, schep het weer om.
    • Verdeel dan de kaas erover en schud de pan even goed heen en weer.
    • Bak op een matige/lage temperatuur tot de omelet is gestold (15-20 minuten).  

    Afmaken

    •  Snijd het speltbrood in plakken.
    • Rooster vlak voor het eten het brood.
    • Snijd de boerenomelet in stukken en leg ze op borden.
    • Knip de rest van de peterselie erboven en serveer het brood erbij. 

    Eet smakelijk! 

    Tips van de Buurman: 

    • Als je genoeg kleine koekenpannetjes hebt, kun je ook eenpersoons omeletten bakken.  
    • Een boerenomelet is ook lekker met feta, komijnekaas, blauwe kaas en bijvoorbeeld geitenkaas.  
    • Als extra smaakmakers kun je olijven en/of gedroogde tomaten toevoegen. 
    • Een boerenomelet is perfect om restjes groenten in op te maken.   

    Lekker toetje: flensjes met gebakken appel en poedersuiker 

    Wat vind jij van dit recept?

    Geef een reactie

    Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *