gezin, snel, verborgen groenten, zonder vlees

Boerenomelet met gemengde wintergroenten, tomaat & spelttoast

Deze boerenomelet met gemengde wintergroenten, tomaat en spelttoast is een snel en voedzaam gerecht zonder vlees, ideaal voor het hele gezin. Boordevol verborgen groenten, romige kaas en een vleugje kerrie, is dit recept perfect voor een smaakvolle doordeweekse maaltijd.

Bereidingstijd

35 min

Niveau

Medium

Simple Tasty Recipes

Ingredienten voor 4 personen (in de Maaltijdbox)

1 grote ui
300 g spruitjes
500 g witte kool
100 g snoeptomaatjes
200 g belegen kaas
12 eieren
12 takjes peterselie
1 speltbrood
20 g kerriepoeder

Uit eigen keukenkastje:

peper & zout
zonnebloemolie
100 ml melk

Bereidingstijd

35 min
Benodigdheden
scherp koksmes, snijplank, grote koekenpan (anti-aanbak), schaal, broodrooster

Boerenomelet met gemengde wintergroenten, tomaat & spelttoast

Bereiding:

Groenten voorbereiden
Pel en snipper de ui. Maak de spruitjes schoon en snijd ze in vieren. Snijd de witte kool in fijne reepjes. Was de tomaatjes.
Roerbak de groenten
Verwarm een scheut olie in een grote koekenpan op een hoge temperatuur. Roerbak de groenten in 6 minuten. Bak de tomaatjes de laatste 2 minuten mee.
Eimengsel bereiden
Klop de eieren los met de melk (100 ml), kerriepoeder (2 el) en peper en zout.
Knip de helft van de peterselie erboven.
Boerenomelet bakken
Schenk het eimengsel bij de groenten in de koekenpan. Schep het mengsel om. Laat wat ei op de bodem stollen en schep weer om.
Verdeel de kaas erover en schud de pan even goed heen en weer. Bak met de deksel op de pan, op een lage temperatuur tot de omelet is gestold in 15 tot 20 min.
Afmaken en serveren
Snijd het speltbrood in plakken en rooster het brood. Snijd de omelet in stukken en leg ze op borden. Knip de rest van de peterselie erboven en serveer het brood erbij.