Chinese tjap tjoi met wintergroenten, shiitake, runderreepjes & sesam-noedels

Chinese tjap tjoi met wintergroenten, shiitake, runderreepjes & sesam-noedels

Bereiding:

Bereid de tjap tjoi voor

• Snijd de runderlappen in dunne lange plakjes.
• Scheid het eiwit van de dooier.
• Klop het eiwit even los.
• Maak in een schaaltje een papje van maïzena, eiwit, sojasaus: 1 el van elk.
• Schenk er 4 el sesamolie bij.
• Voeg 2 tl rijst-, sherry of witte wijnazijn toe.
• Schep het vlees erdoor en laat het ten minste 15 minuten staan (langer, zelfs een paar uur of een nachtje, is nog beter).
• Klop de rest van het ei door elkaar en gebruik het zo meteen voor de noedels. 
• Schil de wortel, halveer in de lengte en snijd in dunne halve plakken.
• Snijd de groene kool in stukken.
• Pel en halveer de ui en snijd in kleine partjes.
• Snijd de shiitake in plakken.
• Als je knoflook wilt gebruiken: Schil en snipper de knoflookteentjes.   

Maak de noedels

• Kook de noedels in ruim koken water met wat zout gaar, 5-6 minuten.
• Giet af in een vergiet 

Wok de tjap tjoi

•  Verwarm een scheut zonnebloemolie in een wok op een hoog vuur.
• Roerbak hierin de runderreepjes 3 minuten.
• Schuif het vlees even op een bord.
• Voeg nog een scheutje olie aan de wok toe, laat heet worden en roerbak de wortel, ui, groene kool, shiitake en knoflook (als je dat gebruikt), 5 minuten.
• Voeg dan het gewokte vlees aan de groenten toe.
• Voeg ook 2 el sojasaus,2 tl azijn en wat peper toe.
• Wok 1 minuut.  

Bind de tjap tjoi

• Voeg 100 ml heet water (of bouillon) toe.
• Maak een papje van maïzena en koud water, van elk ¾ el.
• Voeg het toe en roerbak nog heel even.
• Proef en voeg naar smaak sojasaus, azijn en peper toe.  

Afmaken

• Verwarm de noedels nog even in de pan met een klein scheutje olie.
• Voeg de rest van het ei toe en laat het stollen. Telkens omscheppen.
• Schep de taugé door de tjap tjoi.
• Verdeel de noedels en tjap tjoi over kommen of diepe borden.
• Besprenkel met 2 el sesamolie.
• Strooi het sesamzaad erover.  

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• De tjap tjoi kun je ook met allerlei andere groenten maken en is ideaal voor het opmaken van restjes.  

Lekker toetje: verse fruitsalade