Gegrilde portobello, groene kool, polenta, & appel tijmchutney

Gegrilde portobello, groene kool, polenta, & appel tijmchutney

Bereiding:

Maak de appel-tijmchutney

•  Pel en halveer de uien.
• Snijd ze in smalle halve ringen.
• Schil en halveer de appel, verwijder klokhuizen en snijd de appel in stukjes.
• Meng ze in een kommetje met 4 el azijn.
• Haal de tijmblaadjes van de takjes.  
• Verwarm een scheutje olijfolie in een hoge koekenpan of hapjes pan, op een vrij hoge temperatuur.
• Roerbak hierin de ui 3 minuten.
• Voeg 4 el suiker toe en laat al roerende smelten.
• Voeg de appel met azijn toe.
• Roer de helft van de tijm en peper & zout erdoor (van elk ½ tl).
• Roerbak 2 minuten en laat de appel daarna op een lage temperatuur helemaal zacht worden.
• Geregeld roeren. Proef en voeg peper & zout naar smaak toe.
• Schep de chutney in een schaaltje en maak de pan schoon.  

Maak de groene kool

•  Breng een flinke laag water met wat zout aan de kook in een hoge kookpan.
• Snijd de kool ondertussen in repen of parten.
• Leg ze in het kokende water en kook ze 5 minuten.
• Schep de kool in de schoongemaakte koekenpan van de chutney (het mag best een beetje vochtig zijn ronde de kool, maar geen laag water).
• Voeg 40 g boter toe. Bestrooi met wat peper.
• Leg een deksel op de pan en stoof de kool gaar in 15-20 minuten. Geregeld omscheppen.
• Bewaar het kookvocht in de hoge pan!  

Bereid ondertussen de paddenstoelen voor

•  Verwijder de stelen.
• Leg de portobello paddenstoelen in het kokende water van de kool. Laat 2 minuten staan.
• Leg de paddenstoelen met de bolle kant naar boven in een vergiet om uit te lekken.   

Maak ondertussen de polenta

•  Doe de polenta in een pannetje.
• Voeg 400 ml koud water en 1 tl zout toe.
• Breng op een matige temperatuur aan de kook, geregeld roeren.
• Voeg als de polenta nog niet gaar is maar het vocht wel al bijna helemaal is opgenomen meer (heet) water toe.  
• Klop een scheutje olijfolie en een klontje boter door de polenta.
• Schep de geraspte kaas erdoor. Proef en breng op smaak met peper & zout.   

Grill in de tussentijd de Portobello’s

•  Bestrooi de portobello’s met de rest van de tijmblaadje, een beetje peper en wat zout.
• Grill de paddenstoelen om-en-om bruin en gaar.  

Afmaken

•  Verdeel de polenta, kool en paddenstoelen over borden.
• Geef de appel-tijmchutney erbij.  

Eet smakelijk! 

Tips van de Buurman: 

• In plaats van Portobello paddenstoelen kun je ook Eekhoorntjesbrood gebruiken of Eryngii (deze lijken een beetje op eekhoorntjesbrood)  

• De Chutney kun je zowel warm als koud gebruiken. Wat je over hebt blijft in een afgesloten potje of bakje in de koelkast wel een weekje goed.  

Lekker toetje: Vlaflip van yoghurt en vanillevla met verse sinaasappel en sinaasppelsiroop