Gevulde pasta met pittige tomaat, puntpaprika en scharrelhoen dijfilet

Gevulde pasta met pittige tomaat, puntpaprika en scharrelhoen dijfilet

Bereiding:

1. Haal de scharrelhoen dijfilet uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
2. Verwarm de oven voor op 220 graden.
3. Snijd de puntpaprika’s in de lengte door, verwijder de zaadlijsten en doe ze in een ovenschaal. Besprenkel met wat olijfolie.
4. Schuif de puntpaprika’s in de voorverwarmde oven. Na 35 minuten zijn de puntpaprika’s gaar.
5. Breng ondertussen een pan met water aan de kook en kook de pasta in circa 8 minuten beetgaar. Proef of de pasta de gewenste bite heeft.
6. Pel en hak de knoflook fijn.
7. Hak de rode peper zonder zaadjes fijn.
8. Verhit ondertussen een grote koekenpan op matig vuur en bak de knoflook en de gehakte peper circa 1 minuut. Gebruik minder rode peper als je niet van pittig houdt.
9. Voeg dan de tomatenblokjes met een beetje zout toe. Meng goed en laat circa 2 minuten koken. Roer door en laat de saus in 8 minuten zachtjes sudderend inkoken.
10. Giet de pasta af en meng met een beetje olijfolie, zodat de pasta niet aan elkaar plakt.
11. Pluk ondertussen de basilicumblaadjes en snijd ze in dunne reepjes.
12. Voeg de basilicumreepjes en de gekookte pasta aan de pan met saus toe. Schep de pasta door de saus. Proef en breng verder op smaak met peper en eventueel zout. Zet de pasta warm weg.
13. Dep de scharrelhoen dijfilet droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en eventueel zout.
14. Verhit een koekenpan met een scheutje olijfolie en bak de scharrelhoen dijfilet in circa 6 minuten gaar.
15. Meng de rucola met een scheutje olijfolie en een scheutje azijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
16. Als de puntpaprika’s gaar zijn, snijd je ze in gelijke repen van een centimeter.
17. Voeg de puntpaprika’s en de scharrelhoen dijfilet aan de pasta toe.
18. Verdeel de pasta over de borden, verdeel de geraspte kaas erover en serveer met de rucola.

Eet smakelijk!

TIP VAN DE BUURMAN

• Heb je restjes pasta en scharrelhoen over? Maak er gevulde paprika’s van! Halveer de puntpaprika’s en vul ze met de overgebleven pasta, scharrelhoen en een beetje kaas. Zet ze voor 10-15 minuten in een oven op 180 graden tot de kaas gesmolten is. Een simpele, lekkere manier om je restjes op te maken!
• Voor een extra smaakdimensie kun je wat zongedroogde tomaten of olijven aan de saus toevoegen. Dit geeft de tomatensaus een hartige twist die goed past bij de scharrelhoen en paprika’s.