Hazenpeper met tutti frutti & pastinaak-wortelpuree

Hazenpeper met tutti frutti & pastinaak-wortelpuree

Bereiding:

Week de tutti frutti

• Snijd de tutti frutti in kleine stukken.
• Leg de tutti frutti in een mengkom en zet het gedroogde fruit onder lauw water.
• Laat de tuttifrutti minimaal 2 uur weken (een paar uur langer mag ook).

Snijd de groenten voor de hazenpeper

• Pel en snipper de ui.
• Was een kwart van de wortelen en snijd ze in kleine blokjes.

Maak de hazenpeper

• Dep het vlees droog, bestrooi het met peper, zout en 1½ el bloem goed mengen.
• Verwarm ondertussen ca 4 el olijfolie en ca 40 g boter op een hoge temperatuur.
• Roerbak het vlees 5-6 minuten in de pan.
• Voeg de ui en stukjes wortel toe en bak ze 3 minuten mee. Roer de tomatenpuree erdoor.
• Roerbak 2 minuten.
• Schenk dan 600 ml rode wijn via de rand van de pan bij de haas. Even laten koken.
• Voeg de laurierbladen, kaneelstokjes en Italiaanse kruiden toe.
• Schenk er zoveel heet water bij dat het vlees net onder water staat.
• Roer even om, breng tegen de kook aan en laat de hazenpeper in ca. 2½ uur op de allerlaagste temperatuur gaar stoven. (Stoven kan in de stoofpan ook in de oven op 150°C. Wel eerst tegen de kook aan laten komen.)
• Controleer tussentijds of het vlees nog steeds net onder staat en voeg zo nodig meer heet water toe.
• Giet als de haas 2 uur opstaat het vocht af van de tuttifrutti, roer het direct door de hazenpeper en stoof het een half uurtje mee.

Maak ondertussen de puree

• Schil de rest van de winterwortel.
• Was de pastinaak.
• Snijd de wortel en de pastinaak in plakken.
• Leg ze in een diepe pan en zet ze net onder koud water met wat zout.
• Breng aan de kook, draai de temperatuur wat lager en kook de groenten in ca. 20 minuten gaar.
• Afgieten en fijnstampen.
• Klop er een klontje boter en een scheutje olijfolie door.
• Proef en breng op smaak met een beetje mosterd, royaal peper en wat zout.

Afmaken

• Proef de hazenpeper en breng zo nodig op smaak met een heel klein beetje honing, mosterd, peper & zout.
• Verdeel de wortel-pastinaakpuree over borden en schep de hazenpeper erop.

Eet smakelijk!

Tips van de Buurman:

• Het is lekker om met de ui ook wat knoflook toe te voegen aan de hazenpeper.
• De tuttifrutti kun je ook weken in rode port, dat is heel lekker.
• Een stoofschotel zoals hazenpeper is de volgende dag nog lekkerder. 

Lekker toetje: Vanille-ijs met warme druiven en honing